六寸酸奶戚风蛋糕（入门）

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小厨麦田

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一个掉渣儿的戚风，刚开始不知道用手脱模，用的牛排刀，切了一地碎渣，不过我喜欢这种感觉，拍摄的时候用来装饰反而给画面增添了点灵动的感觉（自我感觉良好），哈哈，有时候不那么追求完美也不是坏事儿。因自己比较懒，加上家里地方小，平时比较喜欢烹饪一些简单的美味，烘焙方面亦是如此，做得最多的要数简单的戚风和法棍一类的了，记得第一只戚风出炉的时候差点笑cry，还好没放弃，经过不断尝试总算像样了，虽然也还不完美~ 熟能生巧，烘焙这条路我还在摸索阶段，大家互相探讨和学习吧~ 这款戚风的方子烤出来内部是比较湿润的，原方用的是牛奶，我换成了酸奶感觉也不错，适合喜欢柔软湿润戚风口感的亲尝试哈。

六寸酸奶戚风蛋糕的用料

蛋糕粉（低筋面粉） 50g	偏小的鸡蛋 3个
牛奶或酸奶 25g	玉米油 24g
细砂糖（糖粉） 40g

六寸酸奶戚风蛋糕的做法

步骤1

称好所有的材料后，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆一定无油无水。

步骤2

在蛋黄盆中加入酸奶和玉米油，用手抽搅匀。

步骤3

然后加入10g糖粉，搅拌至融化；最后筛入低粉，翻拌均匀，放一边待用。

步骤4

开始打发蛋白，电动打蛋器先低速打到起粗泡鱼眼泡时，加三分之一糖继续打。

步骤5

打至蛋白细腻加第二次糖，继续打。

步骤6

继续打至蛋白提起有弯钩，加最后一次糖。

步骤7

打至打蛋器有明显阻力，插入筷子屹立不倒，蛋白打发即可完成。

步骤8

将蛋白的三分之一加入蛋黄盆，上下翻拌，压拌，采取轻盈快速的手法将蛋白和蛋黄混合均匀后，加入剩下的二分之一采取同样手法翻拌，最后将蛋白和蛋黄混合液倒入蛋白盆，采取同样手法翻拌均匀。

步骤9

将拌好的蛋糕液倒入六寸模具，入预热好的烤箱，低温长时间烘焙，一般情况150度烤40分钟左右即可。

步骤10

我家烤箱温差有点大，用120度烤了50分钟，请大家视自己烤箱温度调整。

步骤11

成品，美美哒，特别香。

六寸酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧

1.装蛋白的盆子切记一定要无油无水，也不能有一丝的蛋黄。 2.做戚风过程中的搅拌都切记花圈搅拌，特别是蛋白和蛋黄糊混合的时候，一定要翻拌或切拌，手法要快速轻盈。 3.打发蛋白加糖的时候克数可以不用这么精确，一次大概三分之一即可。也可放几滴白醋或柠檬汁提高打发的成功率。 4.这40g糖是统共的用量，其中蛋黄用10g 蛋白打发用30g，已经很甜了。
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创建时间:2015-07-29

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