白巧克力慕斯

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黄油（饼干底） 70克

、

糖（饼干底） 30克

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盐（饼干底） 0.5克

、

蛋黄（饼干底） 15克

、

低粉（饼干底） 100克

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杏仁粉（饼干底） 15克

、

无铝泡打粉（饼干底） 2克

、

杏仁碎（饼干底） 20克

、

抹茶粉（饼干底） 5克

、

百香果果泥（果冻） 120克

、

转化糖（果冻） 30克

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吉利丁（果冻） 5克

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水（果冻） 10克

、

糖（果冻） 15克

、

白巧克力（慕斯） 70克

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蛋黄（慕斯） 2个

、

糖（慕斯） 40克

、

淡奶油（慕斯） 200克

、

吉利丁（慕斯） 5克

、

淡奶油（装饰） 50克

、

糖（装饰） 4克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
低粉、抹茶粉泡找粉混合过筛，加入杏仁粉、蛋黄，黄油，糖、盐，用手捏成团
步骤2/10 点击查看大图
加入切碎的杏仁碎，捏成团，冰箱冷藏30分钟
步骤3/10 点击查看大图
上下用两张油纸垫下，擀成约3MM厚
步骤4/10 点击查看大图
烤箱预热180度，烤20——25分钟左右，出炉
步骤5/10 点击查看大图
用慕斯模切出形状，放凉后慕斯圈外面包上锡纸备用
步骤6/10 点击查看大图
做白巧克力慕斯：蛋黄加糖隔水边搅拌边加热，直到浓稠，加50克淡奶油，搅拌，混合后离火，倒入白巧克力搅拌至巧克力融化，放入用冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀，放凉。淡奶油打至5分发，然后与放凉后的巧克力液拌匀。一半倒入模具，然后把模具放入冷冻。
步骤7/10 点击查看大图
做百香果果冻：果泥，水，糖，转化糖小火边搅拌边煮于微沸离火，加入冰水泡软的吉利丁片。
步骤8/10 点击查看大图
放凉后倒在已经凝固的白巧克力慕斯上，再冷冻
步骤9/10 点击查看大图
果冻层凝固以后，倒上另外一半的白巧克力慕斯，冰箱冷藏4小时以上后脱模
最后一步点击查看大图
切成块，淡奶油打发，装饰，好了！