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蟹肉厚蛋烧的做法

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蟹肉厚蛋烧

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老爸给我俩空运的螃蟹

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切墩(初级)

海蟹(花盖蟹) 3只

、

鸡蛋 3个

、

高汤 150ml

、

盐少许

、

油少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蟹，清洗，翻开腹脐捏少许盐，隔水蒸熟，取肉，稍微撕一下，不用太碎。
步骤2/6 点击查看大图
蛋加少许盐，搅拌均匀，加入蟹肉(蟹肉本身有咸味，现在加盐是给蛋液提味)。
步骤3/6 点击查看大图
平底不粘锅，放少许油，倒入蟹肉混合蛋液，平摊，如果蟹肉不均匀，用铲子稍微整理平均分布在蛋饼上。待底面蛋液凝固，上边蛋液还没凝固的时候，将蛋饼从从一侧卷起，卷成卷。这个过程要小火，以免底面煎的过老，影响口感，也避免上面蛋液凝固了沾不上。卷好后两面再稍微煎一下，取出，切厚段。此时蛋卷中间未完全熟透。
步骤4/6 点击查看大图
锅内放高汤，少许盐调味，加入切成段的蛋卷，盖上盖子，焖煮3到5分钟，蛋卷中间全部熟了即可，开盖收汤。
步骤5/6 点击查看大图
出盘啦！
最后一步点击查看大图
满满的蟹肉

小贴士

花盖蟹主体长在10cm左右(不含腿)，也可以用飞蟹代替。飞蟹出肉率要高些，但是肉质还是花盖比较鲜美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-20

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