烟云供养的美味素食【素回锅肉】
“山斋饭罢浑无事,满钵擎来尽落花”。诗句中满是禅意,满是静寺的落花馨香,有着对粗茶淡饭的知足。这样的吟诵,让人向往斋饭的粗朴,向往山寺肃穆的宁静。 很喜欢去成都市中心的文殊院,特别心仪的是这一方闹市中的净土,和香烟缭绕中的安宁祥和。“烟云供养,受用不尽”,山不在名气大小,寺不在于景色优劣,行于其间,草木和寺中香火的气息交融,晨钟和诵经声缓然入耳,极净,极素。 大殿旁有斋堂,长桌长凳,就餐的多为长居于寺中的居士和寺中的师傅,一只只洗净的碗倒扣在桌上,用餐者自取。寺中花园的一角还有一家素餐厅,供进寺礼佛的香客或游人进餐。 文殊院素餐厅的素斋极有名, 回锅肉、豆瓣鱼不仅香味扑鼻,口感也大有以假乱真之势。有人批评说素斋做成肉样,本身就是对佛的不敬,如此的素菜吃进去又有何意义?! 其实吃素斋,对食惯大鱼大肉的人来说,是一种自律,更是对佛门净土的尊敬。在晨钟暮鼓里,烟云之中,吃一餐素食,难道不是多一次慈悲为怀吗?! 今天介绍一道用冬瓜制作的素回锅肉,吸收了川味名菜回锅肉的做法,但却是采用冬瓜做主材,是一道味道鲜美的素食菜品。
201克
4克
19克
1871
千卡
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步骤1/11
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冬瓜去皮去籽,修整成整齐的方块。
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步骤2/11
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切成约1.5毫米厚的薄片。,表面撒盐略为腌制。
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步骤3/11
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用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干,冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。
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步骤4/11
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大火起锅放油,油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。
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步骤5/11
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炸好的冬瓜片。
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步骤6/11
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锅内留少许油,加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮。
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步骤7/11
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加入豆豉略为翻炒,放入炸好的冬瓜片,加入酱油、白糖、蒜苗。
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步骤8/11
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快速翻炒均匀,起锅装盘。
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步骤9/11
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成品图
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步骤10/11
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成品图
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最后一步
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成品图
1、冬瓜片不要切得过厚,太厚的话炒出来没有回锅肉的感觉,也不要太薄,太薄的话,炒出来就塌了,不好看。
2、最后调味翻炒的时候一定动作要快,不然炒出来的冬瓜片会软塌塌的。
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发布于 2015-07-14
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