鱼香肉丝{改良版}
鱼香肉丝是一道经典的川菜，味道突出酸.甜.辣.咸.蒜香几味俱全那个味道也不突出比例相同。今天制作的是为了孩子，孩子岁数小吃了辣菜，鱼香肉丝被我改良了没有辣味了，接下来就是我的表演了…
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步骤1/14
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首先把肉丝和青椒胡萝卜切丝，木耳切小块，葱姜蒜切碎。
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肉丝加盐，淀粉，蛋清{或者全蛋液}
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可以少加一点酱油
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肉上浆，用筷子一个方向搅和或者手上下抓，让调味料和淀粉蛋液吸附在肉丝上。
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几种配料菜焯水。
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过凉沥干水分。
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锅里加少许油→把沥干水的菜煸炒一下出锅备用。
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步骤8/14
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下面是关键的一步就是：肉丝刮油{过油}，油温太高或者太低肉丝都会老。油温低肉丝脱浆（上浆就是为了保持肉的水分）油可以适当多一点，我用的少了点，油温是中油温，可以试一根肉丝下锅，缓缓变色不脱浆。下入肉丝后不要着急搅动，要慢慢随着肉丝变色搅动打散肉丝，然后迅速捞出。
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起锅葱姜炝锅，加番茄酱和黄豆酱煸炒
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下肉丝，几种蔬菜丝，煸炒，加'调味汁'最后加蒜，出锅，蒜一定最后加才能出来'鱼香味'
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步骤11/14
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这就是调味汁：盐少许，糖，醋，水少许，淀粉搅拌匀。
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这是我用的酱油，醋
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番茄酱和黄豆酱
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最后一步
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这就是我做的'改良版鱼香肉丝'献丑了各位…
下饭好菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-08
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