【冰糖蹄花】

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这年头，做啥事都要有一种拼的精神。O(∩_∩)O哈哈~ 比如，年夜饭的准备，也是一门学问，如何做出一桌好吃不腻，人见人爱的年夜饭真不是一件简单的事。从凉菜冷盘、炒菜、热菜、汤、主食、点心、水果、饮料等选择搭配上，都要做到全面，适口。菜的做法和口味要兼顾老人、小孩、男士、女士的口味和嗜好。新鲜的食材，用心的烹饪，再多加留心一些注意事项，才能做出一桌很受欢迎的年夜饭。年夜饭上，荤菜一定不能少，即所谓无鱼无肉不成席，但又不能做的太腻，太腻了，大家也不喜欢，所以，荤菜尽量做的新式一些，色泽和口味都新式一些，才能更吸引人。猪蹄是年轻女性朋友很喜欢的，丰富的胶原蛋白能增加皮肤弹性，延缓衰老，今天推出的这道冰糖蹄花就是一道卖相和口味都非常吸引人的荤菜，加冰糖炒了糖色，颜色非常漂亮，烧制过程中加入了少许醋，使得吃起来软糯中带着丝丝的酸甜，非常开胃可口。其实，不仅女性朋友喜欢，就连老人和孩子都很适合，弹软而不黏牙，肉香而不腻口。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄

、

冰糖

、

桂皮

、

八角

、

葱姜

、

料酒

、

老抽

、

醋

、

盐

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、猪蹄切小块洗净，冷水入锅，加少许姜片、葱段，料酒，水开后，捞出猪蹄，放凉备用。
步骤2/6
2、中小火热锅倒适量的油，放入少许冰糖，待冰糖融化后加入猪蹄，上糖色。
步骤3/6
3、猪蹄翻炒一会后，皮质有点变黄后，加入姜片、花椒、八角、桂皮炒香。
步骤4/6
4、锅里散出作料和肉的香味后，加开水没过猪蹄，倒入料酒、老抽、少许醋、适量盐大火滚开，转中小火。
步骤5/6
5、炖约一个小时左右待水快要烧干时，加入少许生抽、提鲜，加入葱段再焖几分钟。
最后一步
6、转大火慢慢收汁即可。

小贴士

1、炒糖色。想让做好的猪蹄颜色更漂亮诱人，我采用了炒糖色的做法，就是将冰糖在中小火的油锅中炒化，然后加肉炒香上色，这种做法适合很多肉菜的红烧做法，比如排骨、红烧肉等。但在做的过程中，要注意油温的把控和炒的过程，一定不能炒过，否则肉质就回发苦，做的过程中注意冰糖在油锅中溶化后即可加入肉质翻炒了，不要等冰糖颜色变深再开始炒. 2、猪蹄焯水的过程，要凉水入锅，中小火烧至锅开，但猪蹄在炒好糖色，烧制的过程中，一定要加入开水，否则，肉质会变得很紧，不以烧熟，口感也不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-30

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