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香而不辣的【鱼香小龙虾】

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尾巴的厨房

中国有四大菜系之说，看看地图一目了然，南北西东四大地域之分而已。各菜系的味道、烹饪手法都各有千秋，同一食材烹饪出来的菜式的味道也常常是大相径庭，但如果说有什么食材在全国各地的做法都出奇的一致，则非小龙虾莫属了。 小龙虾原产北美，国内是从日本引进的，莆一进入中国便“红”遍大江南北：一曰其火，二是小龙虾煮熟后浑身通红，三是指其香辣红艳的炒制方法。 其他的食材多有不同的烹调方法，独独小龙虾几乎都是独沽一味的香辣，实在是百思不得其解。自己做过三两回后才恍然大悟：吃小龙虾时的吃相已是不雅，而小龙虾的肉质虽然紧实但略显粗糙，所以难登大雅之堂，而进入大排档、冷啖杯的小龙虾，其香辣的做法冷吃热食皆宜，和冰冻啤酒更是产生了热烈的拥抱，令食客和摊主们都欣喜不已。所以在中国，炸鸡配啤酒只是拂面微风，香辣小龙虾配啤酒才是王道。 今天介绍的鱼香味小龙虾希望是在香辣味一统天下之外，做出一款让不嗜辣者也能一饱口腹之欲的料理。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
小龙虾 1000克
、
菜籽油 150克
、
姜米 30克
、
蒜米 50克
、
泡红辣椒 8根
、
葱花 50克
、
盐 10克
、
酱油 30克
、
高汤 250克
、
绍酒 25克
、
白糖 40克
、
醋 30克
、
水淀粉 适量
烹饪步骤
小贴士

可以用剁细的红油豆瓣代替泡红辣椒，这样颜色更红亮，让人更有食欲，而且辣味更重一些，适合像小龙虾这样的有腥味的食材。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-30

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