自制“牛舌饼”

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从小就很喜欢吃稻香村的牛舌饼，在网上发现了配料，自己也做来试试。感觉还是蛮有成就感的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

芝麻(熟) 65g

、

蛋清 2个

、

食盐 10g

、

白糖 155g

、

花椒粉 10g

、

水 120ml

、

蛋黄(选用)

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
馅料：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。最好在罩上保鲜膜以免蒸的过程中水掉进面里。
步骤2/17 点击查看大图
蒸好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖擀碎
步骤3/17 点击查看大图
如果没有熟芝麻，就用平底锅加热一下。我用了两种芝麻，白色芝麻变色后即可。（生芝麻就需要70g左右会有水分蒸发的损失。）
步骤4/17
熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合（如果家里有老人的话可以放木糖醇）
步骤5/17 点击查看大图
拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。揉好团的馅料塑形，方便切成小块
步骤6/17
水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升先做水皮。中筋面粉+白油+白糖+清水，混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用
步骤7/17 点击查看大图
油皮：中筋面粉150克，白油80克做油皮。面粉与白油混合，揉成团备用
步骤8/17 点击查看大图
组合酥皮。水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。建议在案板上铺上一层保鲜膜或者保鲜袋剪开铺上，方便后面操作，不然会发现都黏在案板上很难弄下来。
步骤9/17 点击查看大图
保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮
步骤10/17 点击查看大图
将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间，用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮
步骤11/17 点击查看大图
翻面（面比较软，可以借助另外一张案板，两张案板把面夹住，翻转会比较容易），接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。
步骤12/17
刀在面片中间切开，上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的16个面剂子
步骤13/17
馅料也按照剂子等分重量切成16份，用手揉圆
步骤14/17
取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮，把馅料放入皮中
步骤15/17
用虎口慢慢收紧收口，最终揉成圆形，按上面步骤做好所有面胚，用擀面杖擀瘪
步骤16/17 点击查看大图
烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚（手艺还不行直接做成老婆饼胚了）。刚才还剩下的鸡蛋黄，可以刷在牛舌饼上。出来会有一层黄色的酥皮。
最后一步点击查看大图
烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可

小贴士

保鲜袋是非常有帮助的，水皮和油皮都比较软也比较黏，用保鲜袋垫在下面不管是翻转还是擀面都不会粘得到处都是，多次试验后发现做这个离不开的辅助工具。鸡蛋清也是酌情添加，如果发现馅料很硬可以再打一个鸡蛋，不然的话做出来的牛舌饼会像砖头一样。。。有过这样的经历。希望爱吃的朋友也能做出自己的"牛舌饼"

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-27

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