墨鱼汁海鲜饭
这期的内容做的很吃力， 虽然之前在上海吃过， 但是只有饭，味道把握不准，也没有海鲜。 个人觉得类似Rissoto(意大利调味饭)。 在网上搜了别人的做法， 比对和总结一番，就形成了这期的内容。
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步骤1/19
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主要材料备齐。
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步骤2/19
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网上能买到西班牙米，不过这里用的是意大利米。
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步骤3/19
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与国内米的区别主要是淀粉含量吧，如果觉得麻烦，也可以选用国内的东北圆粒米替代。
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步骤4/19
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Tinta De Sepia的墨鱼汁，好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好，不过可想而知家庭操作太麻烦，还是用现成的好了。
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步骤5/19
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鲜虾去虾枪虾脚去虾线，蛤蜊贻贝洗净；大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。
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步骤6/19
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黄油融化，放洋葱粒煸炒至透明状。
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步骤7/19
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放入蒜蓉炒出香味。
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步骤8/19
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倒入番茄丁翻炒至番茄出汁，加入干欧芹碎继续翻炒。
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步骤9/19
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网上说Arborio大米不要洗，就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。
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步骤10/19
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加入适量辣椒粉，将大米和蔬菜底料翻炒均匀。
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步骤11/19
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加入100ml左右的高汤翻炒。
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步骤12/19
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看到汤汁略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三次，小火约12-15分钟左右，期间持续翻搅，留约100ml高汤备用。
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步骤13/19
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取一勺墨鱼汁，差不多10ml左右。
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步骤14/19
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加入墨鱼汁，小火慢慢翻搅均匀。
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步骤15/19
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加入剩余的高汤，将米饭翻匀摊平，期间可以要试试米饭熟了没。
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步骤16/19
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将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。
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步骤17/19
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柠檬切成角挤汁淋入饭中，柠檬角也丢进锅。
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步骤18/19
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盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。
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最后一步
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出锅后可以再撒点欧芹碎。
1、高汤调好味道比较好；
2、墨鱼汁有股特殊的鲜味，但不宜放过多；
3、高汤和墨鱼汁都有咸味，建议不另外放盐；
4、海鲜的种类可根据个人喜好决定。
5、也有最后加芝士焗烤的做法，可以试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-16
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