梅醋和梅酒的做法

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梅醋比梅汁的味道更浓更酸，尤其醋有类似酒精的味道但又没有超过1%的酒精量，所以喜欢梅酒的甘甜又不能喝酒的福音就来了。梅醋不仅是一种无酒精的（含量不超过0.3%）的饮料，而且还有大量的氨基酸，美容养颜，夏日祛暑，疲劳的时候喝一杯也是非常养身的。我自己做的虽然是醋，但是把醋换成20度以上的日本烧酒的话，就可以做出自家酿的梅酒了。梅醋1个月就可以做好，但是酒的时间就需要很长了，普通1年才可以做好，真正梅酒控都是要等3年陈来享用的。所以今年你看到了不要着急，连做三年你也会一直有美酒享用，这种等待很磨练人，但是看着那些清澈的液体不断的变深变浓也是一种乐趣。做法基本和梅汁相同，不同的就是最后要倒入醋或是烧酒的步骤。喝的时候和梅汁一样，可以兑冰水温水，或是碳酸水。如果是梅酒还可以直接加冰，慢慢饮用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

纪南高梅 1kg

、

冰糖 800g-1kg

、

米醋 900ml

、

如果做酒的话请把醋换成20度以上的烧酒 1.8L

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
容器洗净后用热水烫一下，控干。记住：成功的梅汁，第一步就是瓶子卫生。
步骤2/11 点击查看大图
梅子我喜欢用和歌山产的纪南高梅，有青和黄两种，青的放时间长了就变黄，推荐选用半黄状态的梅子。这样开始成熟的梅子少青涩多清香，但是不要选用完全成熟的梅子，那样的梅子果肉软，泡出的梅汁会浑浊。
步骤3/11 点击查看大图
用牙签把枝把去掉。这个很重要，有这些枝叉会影响梅汁的味道。
步骤4/11 点击查看大图
用水洗净后泡两个小时，农家说这样可以去青涩气。但是纪南高梅不需要浸泡，看你自己买的梅子吧。
步骤5/11 点击查看大图
干净的梅子滤水。
步骤6/11 点击查看大图
再一个个的擦去水分，如何有水分会导致浸泡过程中杂菌进入使梅汁发霉变霉汁...
步骤7/11 点击查看大图
玻璃瓶中放一层梅子一层冰糖，这样一直放满。很多人问我：'非要用玻璃瓶吗？塑料瓶行吗？'统一回答：'你想想塑料的泡上一年半载的能对身体好么！'
步骤8/11 点击查看大图
这样放好了其实就是梅汁，但是这次我们要做的是梅醋……
步骤9/11 点击查看大图
推荐选用纯正的米醋。如果是做酒，请选用梅酒专用或是20度以上的烧酒，烧酒要选用麦子蒸馏酒。
步骤10/11 点击查看大图
从上边慢慢的倒入米醋或是烧酒
最后一步点击查看大图
贴上写着日期的纸条，盖上盖子就做好了。