无敌米饭杀手【酱茄子】
为了做好这道肉末酱茄子,我查阅了N种做法,最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油,炸至金黄,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉,再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。 另外,茄子与海鲜是天生一对,我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以,我改良了酱茄子,添加了我用海鲜自制的XO酱,做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁,酱香四溢,真真是无敌米饭杀手,这道菜得到了父母的赞许。
32克
22克
25克
470
千卡
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步骤1/6
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1、茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。
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步骤2/6
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2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
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步骤3/6
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3、锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。
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步骤4/6
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4、倒入自制的XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒。
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步骤5/6
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5、倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。
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最后一步
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XO酱做法在这里,http://www.douguo.com/cookbook/1155905.html
1、茄条切得加入宽一点,不烯煸炒后容易乱成一锅。
2、锅里加宽油煸炒茄条时,油温不易太高。
3、炒肉末时,加完酱料后,感觉略干,可以加点少量开水。
4、XO酱为此菜添色不少,可以自制可以去超市买到。
5、最后把茄条倒入锅后,和肉末一起炒匀即可,不要过分翻拌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-02
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