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可可马卡龙(法式)

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最近一直在烤马卡龙,很认真的在做,不是真爱是不会如此投入的~要说真爱,那大小姐肯定比我爱,所以我才有动力做~ 早几年其实也做过,那会儿属于跟风状态,但凡潮流的无一例外的都要试一把,试完做完也就没有然后了~回过头来再细看每一步都又都是茫然的,最近两周连续做了几次,口感基本是我想要的了,但外形还不是理想中的,还会继续做下去的,做到自己满意为止,也算是对自己付出的一种交代。 朋友圈晒过好几次成品,有朋友催我上方子,方子其实很简单,马卡龙说白了就是蛋白杏仁饼,蛋清,杏仁粉之外就是糖了,所以想不甜很难,要靠夹馅儿来中和,关于夹馅儿那又是另一个话题了,所以做好马卡龙的壳是第一步。 在写方子之前,推荐大家去优酷上搜一个用户名为“阳光独欹”的视频,有很详细的法式马卡龙做法介绍,很值得一看。 马卡龙的法式做法不用意式那样煮糖浆,看着是方便许多,但其实有更多要关注的细节,比如蛋白霜的硬度,粉的拌法,我做了几次配方一致的情况下,面糊的厚薄度都有差异,以致成品也是厚薄不一,除了制作过程需要注意的地方以外,烘烤过程也需要根据自家烤箱温度来摸索,不能全凭人家的温度,方方面面的问题,都需要找最佳状态。 另外,彩色马卡龙是很耀眼迷人,但对我来说还是有接受障碍,所以我基本只做可可的壳,可可粉的苦也可以中和部分的甜。
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25克
17克
82克


601
千卡

三高人群和糖尿病患者慎食!
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小贴士

1、烤马卡龙建议用专用的硅胶垫或者不粘布,我的烘烤过程是适合我的烤箱温度的做法,这个过程只能是做个参考。 2、晾皮的过程也是受天气温度湿度的影响的,如果雨天湿度大,可以选择用烤箱的低温热风功能来烘干表皮或者选择发酵档。喜欢裙边大的可以适当延长晾皮的时间。 3、夹好馅儿的马卡龙可以冷藏吸潮后再吃,或者冷冻保存食用前取出回温即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-05-15

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