香酥烤羊腿

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羊前腿一只

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姜适量

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葱适量

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花椒适量

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大料适量

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草寇适量

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砂仁适量

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桂皮适量

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孜然粒适量

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孜然粉适量

、

辣椒粉适量

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迷迭香适量

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盐适量

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大蒜适量

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老抽适量

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蜂蜜适量适量

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陈皮适量

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白酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味。
步骤2/12 点击查看大图
葱切段、姜切片待用。
步骤3/12 点击查看大图
将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮。
步骤4/12 点击查看大图
盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时。
步骤5/12 点击查看大图
羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉。
步骤6/12 点击查看大图
装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。
步骤7/12 点击查看大图
腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然。
步骤8/12 点击查看大图
烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度。
步骤9/12 点击查看大图
将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉。
步骤11/12 点击查看大图
再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。
最后一步点击查看大图
取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。

小贴士

1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气 4、盐要后放，羊肉不会变老 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。

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发布于 2012-03-06

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