灌汤小笼包

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉皮 500克

、

猪腿肉 400克

、

面粉 500克

、

清水 230克

、

大葱 1根

、

盐 2勺

、

香油 1勺

、

姜 5片

、

花椒几粒

、

大料 2个

、

桂皮 1小段

、

香叶 2片

、

丁香几粒

、

生抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。
步骤2/12 点击查看大图
然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
步骤3/12 点击查看大图
料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
步骤4/12 点击查看大图
大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。
步骤5/12 点击查看大图
过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
步骤6/12 点击查看大图
400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1：1.
步骤7/12 点击查看大图
500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。
步骤8/12 点击查看大图
醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个吧。
步骤9/12 点击查看大图
将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
步骤10/12 点击查看大图
在包子皮里包入适量馅。
步骤11/12 点击查看大图
捏好包子折。我也捏的很丑，总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮。
最后一步点击查看大图
蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。