糯米酒（酒糟）

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南方或泰国长粒或许好些，这次用东北短粒的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500g

、

酒曲 1袋（8g）

、

纯净水适量

烹饪步骤

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糯米洗净后浸泡整晚
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次日沥干水分
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锅内添够水，铺上湿笼屉布
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把糯米摊开并用手指戳洞
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开锅后转文火20分钟
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糯米取出后倒扣干净容器，可适当倒入纯净水没过糯米
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将糯米划散，米粒沾水并消散热气
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随即沥干水分到干净容器
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撒上部分酒曲粉，拌匀
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然后分装到可密封的容器内，并用手指在中间戳洞
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表面再散一些酒曲
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用保鲜膜先密封内部再盖紧盖子
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放暖和的地方开始发酵
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在暖气下面放了3天
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洞内明显出酒
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倒纯净水刚没过糯米并拌匀
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把表面的酒曲一并拌进糯米搅匀
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重新密封好放暖和地方静置一天
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糯米酒糟大功告成
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颜色偏白
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掀开一层看到小泡，那就是酒曲仍在发酵
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用干净的笼布过滤出来就是糯米酒
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拧干的糯米已不成颗粒，放冰箱保鲜一周没问题，可每天一匙配蛋花汤就是经期间活血暖胃的热饮。
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过滤出来的盛瓶放冰箱，或缓些沉淀后饮用
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大约两天就分离了，口感略甜，酒精不浓

小贴士

目前能在超市买到的就这一种，说一袋适合2.5kg，我全用了，多放点没关系，就是太甜了。我一般冬天制作，室温22度上下3天，若夏天制作请控制在28度以下，防范酒曲表面发霉（丝绒状），若无酸味还是可以饮用的，去除表面发霉的酒糟，下层也是可以食用的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-15

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