董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风

浏览 10704 · 收藏 44 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

8寸花色戚风，建议初学者先学做普通戚风，达到熟练程度再加些花样和自己的想象力。本人自学烘焙三个月，期间烤过四个戚风，还算成功，这个花色戚风是自己改良后的成果，与大家分享。希望大家到“圈圈”最热活动中为我这个“甜蜜厨神”投上宝贵的一票，谢谢！

营养分析查看详情

99克
68克
88克

969
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

白砂糖（蛋黄25+蛋清60） 85g

、

玉米油 60g

、

牛奶 60g

、

低筋面粉 90g

、

抹茶粉 2小勺

、

可可粉 2小勺

、

红曲粉 2小勺

、

热水 3大勺

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所需材料备好，蛋清、蛋黄分离。（鸡蛋最好是冰箱冷藏过的）
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄中加入25g白砂糖用打蛋器低速打至蛋黄颜色变浅、体积增大，分三次倒入玉米油，每加一次都搅打均匀，倒入牛奶搅匀后筛入低筋面粉，继续搅拌均匀至无干性面粉，放置一旁备用。
步骤3/12 点击查看大图
打蛋头洗净擦干，确保无水无油。蛋清中加入少许柠檬汁（鲜柠檬或浓缩汁都可），打发时分三次加入60g白砂糖：先用电动打蛋器低速打出粗泡，加入三分之一砂糖。
步骤4/12 点击查看大图
再用打蛋器中速打出较细腻泡沫，加入三分之一砂糖。
步骤5/12 点击查看大图
打出略有纹路、打蛋头提起蛋白呈弯钩状时加入最后三分之一砂糖。
步骤6/12 点击查看大图
继续打发，打至蛋白呈明显纹路，打蛋头提起时蛋白有尖角状。
步骤7/12 点击查看大图
制作蛋黄糊：取出1/3蛋白与蛋黄糊混合，切记要由下向上快速翻拌均匀，类似于炒菜，千万不要画圈来回搅拌，避免蛋白消泡。
步骤8/12 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀，并分成四等份（也可以将其中原色一份留多一些，其余三份与色粉混合）。
步骤9/12 点击查看大图
将抹茶粉、可可粉、红曲粉分别加入一勺热水搅匀，再各自加入上一步骤中的蛋黄糊里切拌均匀。制成绿色、黑色、红色和原色四种面糊。此时烤箱150度预热。
步骤10/12 点击查看大图
取一汤匙原色面糊倒入模具中，再取一汤匙红曲粉面糊、一汤匙可可粉面糊、一汤匙抹茶面糊，以此类推的交替倒入模具中，最后将模具用力震几下，震出大气泡。
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱倒数第二层 150度烤45分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后震两下立即倒扣晾网上，冷却后脱模即可。