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董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#(9/12)
所需材料备好,蛋清、蛋黄分离。(鸡蛋最好是冰箱冷藏过的)
蛋黄中加入25g白砂糖用打蛋器低速打至蛋黄颜色变浅、体积增大,分三次倒入玉米油,每加一次都搅打均匀,倒入牛奶搅匀后筛入低筋面粉,继续搅拌均匀至无干性面粉,放置一旁备用。
打蛋头洗净擦干,确保无水无油。 蛋清中加入少许柠檬汁(鲜柠檬或浓缩汁都可),打发时分三次加入60g白砂糖: 先用电动打蛋器低速打出粗泡,加入三分之一砂糖。
再用打蛋器中速打出较细腻泡沫,加入三分之一砂糖。
打出略有纹路、打蛋头提起 蛋白呈弯钩状时加入最后三分之一砂糖。
继续打发,打至蛋白呈明显纹路,打蛋头提起时蛋白有尖角状。
制作蛋黄糊:取出1/3蛋白与蛋黄糊混合,切记要由下向上快速翻拌均匀,类似于炒菜,千万不要画圈来回搅拌,避免蛋白消泡。
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀,并分成四等份(也可以将其中原色一份留多一些,其余三份与色粉混合)。
将抹茶粉、可可粉、红曲粉分别加入一勺热水搅匀,再各自加入上一步骤中的蛋黄糊里切拌均匀。制成绿色、黑色、红色和原色四种面糊。 此时烤箱150度预热。
取一汤匙原色面糊倒入模具中,再取一汤匙红曲粉面糊、一汤匙可可粉面糊、一汤匙抹茶面糊,以此类推的交替倒入模具中,最后将模具用力震几下,震出大气泡。
放入烤箱倒数第二层 150度烤45分钟。
出炉后震两下立即倒扣晾网上,冷却后脱模即可。