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红酒葡萄干面包的做法

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红酒葡萄干面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

葡萄干 120g

、

红葡萄酒 200g

、

高筋面粉 400g

、

细砂糖 50g

、

盐 1/2t

、

红葡萄酒加水 240g

、

即溶酵母粉 6g

、

无盐奶油 20g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将A材料（葡萄干120克，红葡萄酒200克）葡萄干在红葡萄酒中浸泡过夜，沥干后，用厨房纸巾将葡萄干擦干，剩下的红葡萄酒留着备用。
步骤2/6 点击查看大图
将B材料（高筋面粉400克，细砂糖50克，盐1/2t，红葡萄酒加水240克，即溶酵母粉6克）全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具有光滑状面团，加入C（无盐奶油20克），先用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性的面团，放入容器中盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟左右。
步骤3/6 点击查看大图
面团基本发酵完成，取出面团分割成两份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。
步骤4/6 点击查看大图
面团擀成长约30cm，宽约20cm的长方形，翻面后铺上做法1的葡萄干约1/2面积。
步骤5/6 点击查看大图
放入烤盘，将面团对折，接口处稍捏紧。用叉子在接口处按压，并在表面插洞，放入发酵箱进行最后发酵。
最后一步点击查看大图
最后发酵完成，表面均匀的刷上蛋液。放入已预热的烤箱，用170℃烘烤25分钟左右。面包出炉放晾架上待凉。

小贴士

这种硬面包最适合用于做正餐或者早餐的三明治，搭配蔬菜、火腿，或者涂抹奶酪、果酱，都是很不错的选择。由于加入了红酒，面包的颜色有点深，但同时也具有了特殊的风味和口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-05

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