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可可戚风的做法

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可可戚风

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在制作戚风的过程中，相信每个人多多少少都出现过一些问题，都说戚风蛋糕至少要疯七次才能成功，这传言真心名不虚传啊。我做过很多次戚风，试过很多方子，虽然我做慕斯或者奶油蛋糕的戚风都是成功的，小小成就一下，但是我也确实在实验的过程中疯了七次，我也失败于回缩，塌陷，颗粒粗，有面粉块等各种问题。所以我从来没有专门写过如何制作一个戚风的方子。这个方子是我实验了好多之后最喜欢用的一个。虽然戚风高涨的速度经常导致表面开裂，但是这样的戚风却更加好吃。最近总有朋友定各种蛋糕，作为基础戚风成为每天必烤的一款。所以为明天的棋格蛋糕打基础，在烤制戚风的空隙写下这个方子供大家参考，面糊稀稠度适中。很好用。希望大家一次成功。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 40g

、

可可粉 12g

、

牛奶 40g

、

植物油 40g

、

泡打粉 5g

、

白砂糖（蛋黄用） 15g

、

白砂糖（蛋白用） 40g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材。
步骤2/12 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离后，蛋黄加入白砂糖、牛奶、植物油拌成蛋糊。
步骤3/12 点击查看大图
低粉，可可粉，泡打粉混合。
步骤4/12 点击查看大图
过晒加入蛋糊。
步骤5/12 点击查看大图
蛋糊拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
蛋白分三次打至硬性。
步骤7/12 点击查看大图
三分之一蛋白混合如蛋糊。切拌。
步骤8/12 点击查看大图
再到三分之一入蛋糊切拌，然后全部倒入最后的蛋白中切拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热。将戚风面糊从高位置倒入模具，震后赶出气泡，入预热烤箱。
步骤10/12 点击查看大图
145度，55分钟。这是烤制过程，加了锡纸还是胀的很高。
步骤11/12 点击查看大图
烤好晾凉，拖模。和模具一样高，没有塌陷现象。
最后一步点击查看大图
除了一些大气孔，组织很细密。

小贴士

1、方子是6寸的，8寸翻倍。2、戚风不回缩在烤制完成时马上出炉从高6cm的地方摔落震荡，马上倒扣晾凉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-01

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