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广式烧鸭的做法

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广式烧鸭

浏览 20.0万 · 收藏 1266 · 学做 8

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭子一只

、

五香粉一茶匙

、

豆瓣酱两大勺

、

姜葱蒜末各一大勺

、

八角两颗

、

橙酱一大勺

、

生抽一大勺

、

脆皮水：麦芽糖或蜂蜜半杯

、

脆皮水：白醋或果醋一杯

、

脆皮水：水适量，足够淋遍鸭身

烹饪步骤

步骤1/14
鸭子洗干净，去除细毛/毛根
步骤2/14 点击查看大图
材料图
步骤3/14 点击查看大图
加少许水，混合腌料
步骤4/14 点击查看大图
腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出
步骤5/14 点击查看大图
看，完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。
步骤6/14 点击查看大图
第二天，取出鸭子，准备脆皮水。烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮
步骤7/14 点击查看大图
鸭子置于通风处晾干。我晾了一整个下午。
步骤8/14 点击查看大图
烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦
步骤9/14 点击查看大图
如上
步骤10/14 点击查看大图
入烤箱。180度，上下火加风扇，烤1 至1.5小时。中途给鸭子翻身，使上色均匀。
步骤11/14 点击查看大图
第一次检查
步骤12/14 点击查看大图
翻身，接着烤。颜色很漂亮
步骤13/14 点击查看大图
出炉
最后一步点击查看大图
斩件

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-22

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