武安拽面

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30–60分钟 | 切墩(初级)

中筋粉 500g

、

水 280g

、

盐 5克

、

打卤的材料可以按自己的喜好

、

豆腐一小块

、

娃娃菜一颗

、

菠菜一两颗

、

西红柿一个

、

土豆半个

、

葱花微量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先用一点温水把盐调开，然后和剩余的水混合，用筷子边加水边搅拌面粉，直到成为絮状，然后用手和面。
步骤2/19 点击查看大图
和成光滑的面团，为了在抻面时，面有韧性，在和面的过程中要把手攥拳跟捣蒜一样一下一下多搋会儿。这是我揉好的面。
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把面拿到大一点的案板上，上下放多点干面粉，然后用保鲜袋双层盖住醒面30分钟。
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这个时候准备打卤的材料。这个随大家喜好。这是我准备的材料。因为本人不吃肉，所以每次都是素卤，然后另外在单独炒几个鸡蛋，吃面时随意添加。不过今天有昨天剩的排骨，所以孩子和老公有肉吃。
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开始打卤。放油，爆香葱花，加点豆瓣酱，翻炒。
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倒入番茄，土豆翻炒，加娃娃菜翻炒，加生抽，盐炒因为做卤，盐比炒菜要多些。炒一两分钟后加水。
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加娃娃菜
步骤8/19 点击查看大图
加盐，生抽，水
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汤开锅后加豆腐，等再烧开后转小火，再煮五分钟。
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加菠菜，搅拌，一分钟后关火。卤就打好了
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现在来做面。刚才醒好的面，不能再揉，否则就上劲了，不易擀开。用擀面杖把面擀开成2mm的面片
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这是我擀好的。
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用擀面杖当尺子把面切成约2cm的宽条。
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这是我切好的，然后还用保鲜袋盖住。其实在切面的时候就把煮面的锅加水开火，等面切好，水也快开了。
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抻面。两拇指分拽两头，轻轻把面拽长，对折，再拽。根据喜好拽成薄厚均匀的拽面。拽一根放锅里一根，锅里的水要始终开着。
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都拽完了，三五分钟就可以出锅了。出锅，看，这就是我的拽面。
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浇上菜卤。放上排骨，浇点排骨汤。这里的卤可以是西红柿鸡蛋，炸酱，茄丁肉，都可以。
步骤18/19 点击查看大图
武安人吃拽面还要放各种调料，韭菜花，酱油醋香油料，酱豆腐，等。在妈家吃还有芝麻盐，蒜蓉汁儿。那个韭菜花也是妈给做的。每次吃拽面吃的就是儿时的记忆，妈妈的味道。
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编制菜谱中