巧克力蓝莓卷

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这天兴之所至，做了两条香蕉蛋糕卷，又忍不住尝试了巧克力蛋糕，先来一条巧克力蓝莓味的，稍后再上两条巧克力忌廉味的，好吃的蛋糕卷来咯~~ 我是一次性按三条蛋糕卷的量来的，所以以下材料用量均按三条的份量来计算~~

食材清单加入采购清单

鸡蛋 15个

、

低筋面粉 150g

、

细砂糖 180g

、

水 150g

、

色拉油 60g

、

可可粉 20g

、

蓝莓酱随意

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
为了节省时间，我一次性的把15个鸡蛋打在一个大的不锈钢盆里。
步骤2/28 点击查看大图
分蛋器不知弄哪去了，所以索性用手捞，发现还挺快的。另外留开五个蛋黄，是为了做抹茶味的。
步骤3/28 点击查看大图
把两份的色拉油（40g），水（100g），糖（40g），先用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/28 点击查看大图
打匀后准备好面粉和可可粉。
步骤5/28 点击查看大图
用筛子筛入面粉，这样面粉会细腻些，搅拌起来会匀些。
步骤6/28 点击查看大图
在晒入可可粉。
步骤7/28 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀。
步骤8/28 点击查看大图
在蛋清里先倒入部分砂糖（我这是三条蛋卷的蛋清量，一共需要加入120g的砂糖，可分三次加入）。
步骤9/28 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋清至鱼泡泡状，在加入大致40g砂糖，继续打发。
步骤10/28 点击查看大图
继续打发至湿性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的弯钩，加入剩下的40g砂糖。
步骤11/28 点击查看大图
蛋白打发至干性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。
步骤12/28 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并用刮刀左右来回拌匀，切忌顺时针的来回搅拌。
步骤13/28 点击查看大图
将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并均匀的搅拌至融为一体。
步骤14/28 点击查看大图
将油纸铺入烤盘，在油纸上抹些色拉油，这样蛋糕容易脱模。
步骤15/28 点击查看大图
面糊倒入烤盘，使劲震几下，用刮刀将面糊表面抹平。
步骤16/28 点击查看大图
调上下火，180度，20分钟。
步骤17/28 点击查看大图
烤完后趁热把油纸取掉，为了让蛋糕卷的表皮不易脱落，我把它放在架子上晾干。
步骤18/28 点击查看大图
涂抹上自己喜欢的果酱，家里刚好有蓝莓酱，所以直接做蓝莓口味的。
步骤19/28 点击查看大图
这是第二卷，铺在油纸上卷的。
步骤20/28 点击查看大图
慢慢的拿着两头卷起来。
步骤21/28 点击查看大图
半成品。
步骤22/28 点击查看大图
因担心表皮会脱落，这一卷直接用油纸卷好，准备放冰箱冷藏。但我发现用了可可粉的表皮比较干燥，不容易脱落。
步骤23/28 点击查看大图
切成一小卷一小卷的，可以直接吃了。
步骤24/28 点击查看大图
这一卷直接切了一刀，准备装盒子给同事品尝的。
步骤25/28 点击查看大图
竖立图。
步骤26/28 点击查看大图
横切面。
步骤27/28 点击查看大图
摘一朵花盆里的薄荷叶芯装点一下，漂亮吧！
最后一步点击查看大图
来一盘四方的，OK，巧克力蓝莓味的蛋糕卷成了~~

小贴士

1．鸡蛋挑大个的，这样蛋清的量会均匀些。 2. 蛋清蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。打蛋清的盆里不能有水，有油，打蛋白前打蛋器要洗干净，并且擦干，否则会影响蛋清的打发效果。 3．每家烤箱牌子不同，温度也会不同，如果蛋糕在烤制过程中开裂，说明温度太高，可在烤制的后半部分时间加盖锡纸，下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。 4．如果想知道熟不熟，可拿一根牙签插进去，如果能抽出来的话，则代表熟了。

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发布于 2015-03-18

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