思念----超详尽的客家艾草米果

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惊蛰过后，北京的空气变得湿润起来，自然界的生物都开始疯狂的生长着，尽管气侯变化着，此时的北京只是迎春花开了，枊树抽新叶。在朋友圈南方的小城油菜花却开了一片，从家乡的地方淘来些新鲜的艾草，妈妈说家乡菜园里全是，他说再过些日子河边都会有了，我说等不及。包了春笋酸菜腊肉，艾米果一定不要是甜的，如果那样我又何须周折呢。或许这是我对家乡的一种思念。关于艾草百度是这样说的：艾草也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的（参见艾糍）。即用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。每逢立春时分赣州客家人有采集艾草做成艾米果的习俗。艾米果的形状与饺子有点像，但体积更大内有馅，美味可中可当主食。

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169克
86克
417克

3451
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

艾草400克

、

面粉250克

、

糯米粉250克

、

春笋一大头

、

酸菜一斤左右

、

腊肉150克

、

五花肉150克

、

洋葱少量

、

碱面少量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
艾草洗净后放入热水中抄一分钟，同时加入碱面，妈妈说加入碱面可以让艾草更绿，同理在往后抄青菜时都可以试着加点碱面。
步骤2/32 点击查看大图
抄好后稍稍沥干水，然后转入绞肉机中打成泥（用豆桨机也可以），
步骤3/32 点击查看大图
我觉得打成泥后和面，能够更好的和面融合。传统的做法是直接倒入面中。
步骤4/32 点击查看大图
面粉和糯米粉按1：1的比例准备好把绞碎的艾草倒入面中
步骤5/32 点击查看大图
由于艾草不是加水绞碎的，是绞成泥状的，所以在和面时还需要慢慢的加入一点水
步骤6/32 点击查看大图
和成雪花状快成团时，转移到面包机中，按生面团程序和30分钟，如果没有面包机，哪就用双手慢慢和。
步骤7/32 点击查看大图
下一步就准备开始做馅料了来张全家福，酸菜用的家乡南方哪边的酸菜，只酸不咸，如果你买的带咸味，最好泡一下。
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春笋切成片后用热水抄一下，抄的过程加点盐，抄的目的是去掉涩味
步骤9/32 点击查看大图
抄完后沥干水份，然后切成细丁
步骤10/32 点击查看大图
酸菜洗净后也切成碎备用
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五花肉用绞肉机绞碎
步骤12/32 点击查看大图
腊肉切碎
步骤13/32 点击查看大图
洋葱切碎
步骤14/32 点击查看大图
洋葱入油锅煸炒香
步骤15/32 点击查看大图
然后倒入绞好后的五花肉碎炒散
步骤16/32 点击查看大图
五花肉碎炒散后倒入生抽
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然后倒下春笋和酸菜，翻炒后加盐调味，只需盐其它的五香粉不要加了，因为你吃的是艾草的香味，过多的加调料会腌没艾草原来的滋味。
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最后倒入腊肉，因为腊肉本身是咸的，所以要等其它食材调味后，最后加腊肉。这样腊肉就不会太太咸
步骤19/32 点击查看大图
最后调入点鸡精就可以出锅了备用了。
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准备开始包了，和小朋友一起动手
步骤21/32 点击查看大图
像包饺子一样，把面团揪成一个小剂子，大小就随意了，无需要求。本来应该案板上抹点油，但是我想太油腻，所以没有抹，只是散了一层薄薄的粉
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擀成1.5CM左右薄厚，个人也觉得随意。
步骤23/32 点击查看大图
然后包上酸菜
步骤24/32 点击查看大图
也像包饺子一样，把两边合起来，两加一定要捏紧捏薄
步骤25/32
捏紧边缘后然后，从边角处开始往里捏
步骤26/32 点击查看大图
依次这样反复往里捏
步骤27/32 点击查看大图
捏好后的花，捏花这个东西图片的传教不够生动，只能意会了。而且我觉得我们不是专业，如果捏不好也无需较劲，可以做成圆的或各种你喜欢的造型，其实自已开心最重要。
步骤28/32 点击查看大图
捏好后蒸熟后的样子
步骤29/32 点击查看大图
上汽上锅蒸10分钟，焖5分钟
步骤30/32 点击查看大图
可以享用劳动成果了
步骤31/32 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

备注：如果不喜欢糯米粉哪种粘糯，可以少放点，或者不放，也可以试试纯面的，如果喜欢糯米粘糯的口感就少放面，或也可以不放面。什么事情都没有一定要怎样做才可以，我们可以变换着来，重要的是自已开心。九点上班八点就到公司了，想完成这篇日志，也许勤奋点，生活可能会更接近美好。朋友圈的一个姐姐转了王蒴说的一句话：被误会是表达者的宿命，有时感觉如是，或许有些人是因为我想成名，所以也听到过这样的一句话，成名要趁早。所以当读到：被误会是表达者的宿命，我自然的不去理会多余的评说，当女儿为人妻为人母时，在这样躁动的社会中，我想我能留得住的可能会是这些文字和图片和她看到我热爱生活的样子。寄予她的不是成为贤妻良母，或者要怎样，而是对生活的热爱。我并非高学知，我只能用我阅历过，经历过的人生影响她，更加的去热爱生活和解决生活的能力。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-17

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