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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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来四川十年了，己习惯这里的风土人情和饮食习惯，女儿超爱吃酸菜鱼，今晚老公买来一条草鱼，我捞出泡菜坛子中自制的四川泡菜，准备自己来盆正宗的四川酸菜鱼！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1000g

、

泡青菜 300g

、

泡萝卜（没有就不要） 1个

、

泡姜一小块

、

泡辣椒 50g

、

花椒 30颗

、

八角 1个

、

香叶 5片

、

葱 1颗

、

食盐适量（泡菜是咸的食盐看个人喜好）

、

鸡精一小勺

、

白胡椒粉一小勺

、

豆粉 30g

、

菜籽油（调和油也可以）适量

、

料酒一小勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备好所有食材，草鱼买回来己片好，我放盆中清洗好沥干水分，加入白胡椒粉，鸡精，食盐，豆粉，料酒搅拌均匀腌制十五分钟（在腌制时可以把辣椒，泡青菜泡姜切好）
步骤2/4 点击查看大图
锅中倒入菜籽油烧至没有气泡关火冷却一下，再倒入花椒和干红辣椒（留一点点最后洒面上用）看辣椒变色后捞起备用，留底油把腌制的鱼头煎一下捞起备用，再把八角，香叶放入锅中稍煎会放人泡姜泡青菜泡萝卜泡辣椒，翻炒一会
步骤3/4 点击查看大图
翻炒后加入清水和葱白，花椒，煎过的干辣椒及鱼头一起烧开，水开后下入鱼片再煮3到5分钟就OK了
最后一步点击查看大图
最后装盆酒上剩下的干红辣椒和葱花，可以开动了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-12

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