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炸酱的做法

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炸酱

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30–60分钟 | 切墩(初级)

五花肉丁 500g

、

葱花适量

、

干黄酱 2袋约700g

、

甜面酱 2袋300g

、

花生油适量

、

冰糖 1小块

、

黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
干黄酱加水、甜面酱搅拌均匀。五花肉去皮切丁，葱切葱花。
步骤2/7 点击查看大图
锅内放油，油热放入葱花炒香。
步骤3/7 点击查看大图
放入肉丁煸炒至变色，放入适量黄酒。
步骤4/7 点击查看大图
把混合好的酱倒进锅内，用勺子不停的搅拌。等酱锅开锅后调成小火，继续用勺子搅拌。不停的搅拌是为了不让炸酱在熬制过程中糊锅。
步骤5/7 点击查看大图
注意调节火力，让酱在熬制过程中保持表面有泡泡不停冒出来，并不停搅拌。这样大约40~50分钟加入一小块冰糖，并继续搅拌。加入冰糖炸好的炸酱口感会更好。大约1小时酱就熬制好了。
步骤6/7 点击查看大图
如果对炸酱要求更好一点的话，可以加入一点香油，酱会更香醇。不过要在停火前5~10分钟加入，以便更好的融合在炸酱中。
最后一步点击查看大图
剩下的就可以准备青蒜末、焯白菜、豆芽、黄豆、青豆、萝卜丝、芹菜末，反正随便喜欢的菜码，煮好面条吃面了。蔬菜沾酱也行。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-09

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