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粤式老婆饼的做法

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粤式老婆饼

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做过很多次老婆饼，馅料都试过了，还是觉得这个配方的馅料最正宗

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30–60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉(水油皮) 240g

、

糖(水油皮) 50g

、

水(水油皮) 100g

、

猪油(水油皮) 30g

、

普通面粉(油皮) 200g

、

猪油(油皮) 70g

、

冬瓜 500g

、

糖 70g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来张大合照先！
步骤2/13 点击查看大图
制作冬瓜蓉:先把冬瓜切丝，锅里放水煮开，把冬瓜烫到有点软了以后捞起，过下冷水，然后把冬瓜挤干水分，开火下黄油，等黄油融成液体以后放冬瓜炒，再放糖，新鲜冬瓜还是会出水的，所以要把水过滤，等凉了以后，用料理机把冬瓜打碎，冬蓉就做好了
步骤3/13 点击查看大图
水油皮:盆子里放面粉，糖，猪油和水，搓成光滑的面团，用保鲜膜包起松弛40分钟
步骤4/13 点击查看大图
油皮:把猪油和面粉也是搓成面团，然后用保鲜膜包起松弛半个小时
步骤5/13 点击查看大图
松弛好的水油皮和油皮分成大约25g和18g
步骤6/13 点击查看大图
用水油皮包着油皮，像包包子那样包好
步骤7/13 点击查看大图
然后用擀面杖像牛舌那样擀平，然后再卷起，重复两次
步骤8/13 点击查看大图
擀好的面皮放15分钟松弛一下
步骤9/13 点击查看大图
松弛完了，把面团竖起来，用手掌往下压，用擀面杖擀薄，然后包进冬瓜蓉，封口朝下，压扁
步骤10/13
用小刀在饼面划两刀，刷上蛋黄液，这个时候再用小刀再原来划刀的地方，再划一刀，这样是防止蛋液不会封住通不了气，
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热后，放进面团，180度，25分钟
步骤12/13 点击查看大图
拿出来晾晾，冷了以后更酥脆了
最后一步点击查看大图
来张特写

小贴士

冬瓜一定要脱干水分，不脱干水分，会包不住馅料的，油皮和水油皮的硬度要一样，和面最好用温水，和的快，每个烤箱温度都不一样的，不一定要25分钟或者不止25分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-09

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