芒果流心蓝莓夹心慕斯

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淡奶油打发的诀窍：先高速打发至淡奶油起大泡泡，大泡泡消失后奶油开始变得细腻是改中速打发至奶油出现纹路再改低速打发至奶油纹路清晰，不流动，用刮刀挑起一小块奶油翻转过来不会掉落即为裱花状态。

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169克
30克
136克

2177
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

奶油芝士 200g

、

酸奶 100g

、

芒果泥（慕斯用） 100g

、

鱼胶粉 12g

、

纯净水 60g

、

淡奶油 100g

、

芒果泥（流心） 150g

、

糖粉 40g

、

蓝莓（夹心用）适量

、

消化饼干 50g

、

黄油 25g

、

淡奶油（表面装饰用） 75g

、

糖粉 5g

、

奶粉二分之一勺

、

蓝莓（表面装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.消化饼干装入保鲜袋，在外面再套一个保鲜袋，用擀面杖碾碎或用料理机打碎。2.黄油切小块隔水溶化加入饼干碎用勺子充分将黄油与饼干碎混合，倒入模具底部，用勺子或刮刀压紧压平压实。3.把做好的饼干底放入冰箱冷藏备用，让融化的黄油重新凝固。
步骤2/13 点击查看大图
1.奶油芝士室温软化，隔热水用电动打蛋器打至顺滑无颗粒后加入糖粉继续搅拌均匀。2.在芝士里加入酸奶搅拌均匀。3.芒果切丁打成果泥，取150克过筛后加入芝士糊搅拌均匀，100克果泥装入裱花袋备用。
步骤3/13 点击查看大图
1.碗里放入纯净水（冷水）再倒入鱼胶粉，隔着热水搅拌均匀。2.鱼胶融液加入芝士糊搅拌均匀。3.淡奶油隔着冰水碗打发至六分发，即淡奶油有流动性，淡淡的纹路，提起打蛋器有一个软软的小尖峰。
步骤4/13 点击查看大图
1.取一部分的芒果芝士糊过筛到打发好的淡奶油中翻拌均匀。2.把剩下的芒果芝士糊分次过筛到淡奶油中翻拌均匀即为芒果芝士糊。
步骤5/13 点击查看大图
1.从冰箱取出做好的饼干底，倒入一部分芝士糊，摆一圈蓝莓，（中间留一个大圈不摆）再倒一层芝士糊覆盖蓝莓，再摆一圈蓝莓，中间依旧留空，拿出备用已装进裱花袋的100克芒果泥，，插进芝士糊，挤入芒果泥后再倒入剩下的芝士糊。放入冰箱至少冷藏4小时或者一夜。
步骤6/13 点击查看大图
打发表面装饰奶油：一开始用高速打发，淡奶油会出现大泡泡，一直打至奶油开始细腻，没有大泡泡后转中速一直打发至淡奶油开始出现纹路后转低俗一直打发至淡奶油不流动，纹路清晰的裱花状态。
步骤7/13 点击查看大图
1.淡奶油一旦出现纹路，开始不流动时，要勤奋些停下电动打蛋器用刮刀检查奶油的状态。用刮刀挑起一小块奶油，把刮刀翻转过来，奶油不会掉落即可裱花。2.把一个稍微高一点的杯子垫在蛋糕模下，用双手捂一会模具的周围，把模具轻轻往下拉即可脱模
步骤8/13 点击查看大图
把打发好的淡奶油装入放了喜爱的裱花嘴的裱花袋，在蛋糕表面挤上奶油，摆一些蓝莓和食用的银珠装饰即可。成品
步骤9/13 点击查看大图
成品
步骤10/13 点击查看大图
成品
步骤11/13 点击查看大图
切开，成品
步骤12/13 点击查看大图
流心~成品
最后一步点击查看大图
流心啊流心