奶黄包附奶黄馅儿详细制作步骤

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奶黄包是我小时候最喜欢吃的早饭，现在依然很喜欢吃，这次做了加咸蛋黄的奶黄包，更香更好吃了。

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113克
107克
591克

3790
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 600g

、

酵母 3g

、

水适量

、

黄油 80g

、

糖粉 100g

、

鸡蛋 3只约160g

、

吉士粉 20g

、

奶粉 50g

、

玉米淀粉 20g

、

咸蛋黄 4只

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
3g酵母用40度温水融化，加入500g面粉（留100g备用），慢慢加水，揉成面团。放在温暖处发酵至2倍大。【由于此款包子是中级难度，如果发酵也不是很熟练的新手不建议制作此款，可以查看我发的紫薯包子先练习】发酵大约需要1.5-2小时，我们做馅料
步骤2/13 点击查看大图
黄油80g软化加糖粉100g打发至蓬松发白
步骤3/13 点击查看大图
3只鸡蛋打散后分次加入，搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
加入吉士粉20g奶粉50g玉米淀粉20g搅拌
步骤5/13 点击查看大图
确保面糊完全没有疙瘩后，面糊过筛，隔水蒸
步骤6/13 点击查看大图
每5分钟左右用筷子搅拌搅拌，大约25分钟左右蒸成较粘稠的固态了
步骤7/13 点击查看大图
4个咸蛋黄微波炉叮2分钟后碾碎
步骤8/13 点击查看大图
与蒸熟的馅儿拌在一起，是不是看起来很诱人，金黄的香喷喷的奶黄馅儿就准备好了，放进冰箱冷藏起来
步骤9/13 点击查看大图
发酵好的面团加面粉继续揉到切面无气孔
步骤10/13 点击查看大图
我是50g的面团配20g的馅儿，面团压压扁，把馅儿包进去
步骤11/13 点击查看大图
收口捏紧，收口朝下，放在蒸笼里，湿布盖好醒发30分钟再蒸
步骤12/13 点击查看大图
大火冷水开始蒸，水开后转中火蒸20分钟后关火，千万不要开锅盖，继续闷10分钟再开盖子
最后一步点击查看大图
做好的包子放在油纸上冷却即可装袋丢入冰箱啦。迫不及待咬一个尝尝，好香好好吃啊

小贴士

1.吉士粉如果没有可以省略，但是香味会欠缺很大。 2.咸蛋黄也可以省略，加了更好吃，增加了沙沙的口感。 3.黄油也可以用普通的菜油代替 4.奶粉就是普通的成人奶粉 5.如果改动材料配方，可能会造成最后口感欠缺 6.包子一定要冷水蒸，中途不能开盖，蒸完后再闷10分钟再开盖才行，如果包子被水滴到了，表面就会坑坑洼洼。

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发布于 2015-03-05

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