广东年夜饭必备【五彩虾仁鳕鱼粒】
广东过年必有炒丁,玉米粒、胡萝卜粒等等粒粒炒在一起,这个年菜寓意着人丁兴旺,添丁发财等等意思。 过年期间,我把这道经典的炒丁作了升级版,用彩椒、玉米粒、鳕鱼粒一起炒,成了这道【五彩虾仁鳕鱼粒】
31克
85克
136克
1135
千卡
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步骤1/15
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准备材料:冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻,玉米棒切出玉米粒,姜片和蒜剁成姜蒜蓉,还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。
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步骤2/15
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鳕鱼去鳞,用厨房纸吸水,用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。
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步骤3/15
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虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。
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步骤4/15
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玉米粒洗净,柿子椒、黄红彩椒切小块。
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步骤5/15
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炒锅放入油和腰果一起,小火慢慢将腰果炸至金黄色。
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步骤6/15
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将炸好的腰果沥油,待用。
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步骤7/15
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趁着油锅热,放入鳕鱼粒和虾仁。
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步骤8/15
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将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟,捞出沥油。
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步骤9/15
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将玉米粒放入炒锅中翻炒,玉米粒炒熟捞起待用。
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步骤10/15
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炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。
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步骤11/15
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放入彩椒粒翻炒。
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步骤12/15
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加入鳕鱼粒和虾仁。
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步骤13/15
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再放入炒好的玉米粒,放盐调味,炒匀。
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步骤14/15
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上桌前撒入炸好的腰果拌匀。
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最后一步
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成品。
1、鳕鱼一般都是冰冻的,解冻时要放在架子上面,也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。
2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味,用蛋清能保持爽嫩的口感。
3、炸腰果要小火冷热慢慢炸至金黄,腰果容易炸得过火。
4、炸鳕鱼粒和虾仁的油温7成热,所以在制作过程中要考虑各种食材的先后顺序。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-25
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