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水蒸蛋糕

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不需要用到烤箱,低糖低油的水蒸蛋糕,操作简单,但却一样的松软可口。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
蒸蛋糕的用料
蒸蛋糕的做法
蒸蛋糕的烹饪技巧

此菜谱含糖量低,喜甜的多加10-20克糖。 蔓越莓可以不加,也可以多加点拌入蛋糕糊中,也可以换成葡萄干。 模具可以用蛋糕模具,陶瓷杯碗等,需要事先在内壁刷层薄油。 全蛋打发会比分蛋打发有难度,以下摘自Sammy的博客 如何打发全蛋: 方法也很简单,分为4个步骤: 1. 提前将鸡蛋从冰箱中取出,放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白糖一次性倒入。 2. 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟,使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。 3. 而后改用高速档,将蛋糊打至乳白色,此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。 4. 再改用中速档继续搅打,将蛋糊内的大气泡打碎,使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白,拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下,并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功! 打发全蛋的注意要点: 1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻,所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋,要事先拿出来放一放。 2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右,这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中,隔热水打发,热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫) 3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同,对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器,用搅拌头上落下的蛋液画8字,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。 4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊,建议大家到达成功状态后再多打一小会,因为全蛋的打发状态很容易消泡,导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头~)。
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发布于 2015-02-23

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