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马卡龙macaron的做法

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马卡龙macaron

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在法国，只有能够做得出“马卡龙”的才能称得上是顶级的烘焙师；虽然制法简单，但必须掌握的技术娴熟才能做好马卡龙。

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切墩(初级)

杏仁粉 125g

、

糖粉 225g

、

蛋清 150g

、

细砂糖 75g

、

红色食用色素少许

、

黄油适量

、

杏仁膏适量

、

香草精少许

、

覆盆子果酱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将蛋清放入盆中，细砂糖分次加入，边搅匀边打发。
步骤2/11 点击查看大图
将步骤1的食材分为个110克的两等份，其中一份放入红色食用色素搅匀。
步骤3/11 点击查看大图
杏仁粉、糖粉过筛后混合，分次加入步骤2的蛋清，拌匀分成两种面糊。
步骤4/11 点击查看大图
用刮刀将两种面糊有外向内拌匀。
步骤5/11 点击查看大图
拌匀至面糊表面有光泽。
步骤6/11 点击查看大图
将步骤5的材料放入直径5毫米裱花嘴的裱花袋中，分别挤直径二三厘米的粉红、白圆球在铺有不粘纸的烤盘上。
步骤7/11 点击查看大图
将步骤6的烤盘下再垫一个烤盘，放入190℃烤箱烤约5分钟，烤至表面干后去除垫盘降温至130℃继续烤。
步骤8/11 点击查看大图
烤好出炉放网架上冷却后，将底部垫纸朝上，用刷子沾水将整张纸刷湿。
步骤9/11 点击查看大图
迅速将步骤8的材料反转，将两种颜色的马卡龙一个个取出。
步骤10/11 点击查看大图
将等量的黄油、杏仁膏及少量香草精搅匀后放入直径5毫米的裱花袋中，以1/2马卡龙的量挤在白色马卡龙上，再用白色马卡龙盖上。
最后一步点击查看大图
将覆盆子果酱放入卷纸裱花袋，挤在粉红色马卡龙里，再盖上粉色马卡龙即可。

小贴士

判断马卡龙是否烤好应看其底部，如果没有呈湿黏状既是烤熟（见步骤8的图）。

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发布于 2015-02-15

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