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菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）的做法

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菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）

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在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质，因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成，大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料，也能有效阻断亚硝胺类物质的生成，还可以增加腊肠风味，有利于腊肠长期保存。

食材清单加入采购清单

猪肉 1000g

、

高度酒 30g

、

白糖 30g

、

盐 18g

、

酱油 15g

、

红曲粉 8g

、

鸡精 8g

、

肠衣适量

、

草果 2g

、

胡椒粉 2g

、

丁香 1g

、

肉桂粉 1g

、

花椒粉 1g

、

维生素C片 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪瘦肉切成碎粒（肥瘦分开切）。【晚上拍的，肉拍出来有色差……】
步骤2/9 点击查看大图
猪肥肉切成小块。
步骤3/9 点击查看大图
维生素C片装进保鲜袋碾碎。
步骤4/9 点击查看大图
称量高度白酒（我用22度白酒）。
步骤5/9 点击查看大图
香辛料用料理机研磨成粉。
步骤6/9 点击查看大图
称量红曲粉，食盐，鸡精。
步骤7/9 点击查看大图
全部调料同肥瘦猪肉混合均匀，腌制4个小时以上。
步骤8/9 点击查看大图
灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。
最后一步点击查看大图
晾晒两至三天，再风干十天左右即可食用。

小贴士

为了方便大家计算，我按照两斤肉的比例给出了配料，实际上我用了20多斤肉。欢迎吃货和话唠加入我们的QQ群~~~1000人群【食光鸡 234385877】，500人群【食光鸡第一小分队421194549】。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-12

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