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波尔多可丽露(铜模版)

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来自法国波尔多的古典甜点——可丽露,外层有着焦糖般香脆,里层嫩滑如布丁。看似简单的原料却有着不简单的内涵,面糊的熟成需要24-48小时,烤制时间接近1小时,模具选择上铜模才能达到最佳外观及口感,不菲的价格也是铜模让人望而却步的原因。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
食材清单
牛奶 250克 黄油 11克 细砂糖 115克 鸡蛋 1个 蛋黄 1个 低筋面粉 65克
烹饪步骤
小贴士

1、使用的铜模规格为5.5*5CM,配方可做6个。 2、步骤7是可丽露顶部上色的关键,如果不这样做会出现顶部白头的情况。 3、可丽露的外层口感在不同时段都会有不同风味,热的和凉的,密封过夜或不密封过夜都会影响。 4、铜模在烤制完成后第一时间进行清洗,之后再放进烤箱加热至水分烘干,之后趁热取出涂抹上黄油,干燥密封保存,不可直接堆叠存放。

4/9

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发布于 2015-02-08

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