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水皮：将黄油，糖，水面粉混合揉成光滑面团，用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。
油皮：将黄油，面粉揉成面团，擀成片后用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟。
将水皮擀成油皮三倍宽，把油皮放中间，水皮包好油皮，放冰箱冷藏30分钟
擀开进行第一次叠被子，上下两边往中间对折，左右往中间对折，放冰箱冷藏30分钟，重复三次
将面团擀开，用模具印出蛋挞皮
将挞水材料混合搅拌均匀过筛
将挞皮放入模具，捏制均匀
倒入过筛后的挞水，七分满。放入烤箱，上下管，220度中层，15分钟左右
冷藏的目的是为了使黄油凝固，避免在擀的过程中漏油。
发布于 2015-02-06
