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蛋挞，香酥不用奶油的做法

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蛋挞，香酥不用奶油

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难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

食材清单

水皮、低筋面粉 270g 、高筋面粉 30g 、黄油 40g 、白糖 25g 、水 140g 、油皮：、黄油 180g 、低筋面粉 50g 、挞水：、牛奶 250g 、蛋黄 3个、白糖 60g 、炼乳 15g 、低筋面粉 15g

烹饪步骤

1/8
水皮：将黄油，糖，水面粉混合揉成光滑面团，用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。
2/8
油皮：将黄油，面粉揉成面团，擀成片后用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟。
3/8
将水皮擀成油皮三倍宽，把油皮放中间，水皮包好油皮，放冰箱冷藏30分钟
4/8
擀开进行第一次叠被子，上下两边往中间对折，左右往中间对折，放冰箱冷藏30分钟，重复三次
5/8
将面团擀开，用模具印出蛋挞皮
6/8 点击查看大图
将挞水材料混合搅拌均匀过筛
7/8
将挞皮放入模具，捏制均匀
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倒入过筛后的挞水，七分满。放入烤箱，上下管，220度中层，15分钟左右

小贴士

冷藏的目的是为了使黄油凝固，避免在擀的过程中漏油。

4/8

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发布于 2015-02-06

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