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下饭菜—回锅肉的做法

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下饭菜—回锅肉

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四川人家家会做回锅肉，色泽诱人味道还肥而不腻。回锅肉也是我最爱的家乡菜之一，只要一上桌总是不自觉就多吃很多饭。在四川也有很多人叫它“熬锅肉”，在饭馆里，总能听到客人说：“老板要熬锅肉。”

食材清单加入采购清单

五花肉 500g

、

青椒 1个

、

姜 2块

、

葱 3根

、

花椒适量

、

甜面酱 1勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

豆豉 1勺

、

砂糖 1勺

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫。
步骤2/13 点击查看大图
继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水。
步骤3/13 点击查看大图
待五花肉凉至室温以后切薄片。
步骤4/13 点击查看大图
青椒切块，葱切段。
步骤5/13 点击查看大图
郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎。
步骤6/13 点击查看大图
热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用。
步骤7/13 点击查看大图
留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤8/13 点击查看大图
加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒。
步骤9/13 点击查看大图
调入生抽、料酒。
步骤10/13 点击查看大图
加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅。
步骤11/13 点击查看大图
成品图
步骤12/13 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1.如果觉得五花肉不好切片，可以将肉放进冰箱冷冻一下再切。 2.煸炒五花肉的时候，肉会出很多油，如果肉比较肥油太多可以适量倒掉一些。 3.因为下的调料都有咸味，出锅前可以尝一下，如果觉得味道偏淡再适量调入盐。 4.回锅肉的配菜可以替换，一般比较常见的有青蒜苗、莲花白、洋葱、青椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-05

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