奶香吐司面包

Name: 奶香吐司 面包
Ingredients: 高筋面粉 270g

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 270g

、

细砂糖 40g

、

鸡蛋 20g（半个）

、

盐 2.5g

、

黄油 25g

、

酵母 7.5g

、

奶粉 12g

、

水 145g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
酵母用配料里的部分水化开，鸡蛋打散，除了黄油把辅料与面粉混合就开始揉面了
步骤2/9 点击查看大图
揉到面团起筋黄油隔热水法化成液体后加入面团继续揉。加入黄油后揉起会惨不忍睹，坚持！揉到后面黄油会充分融入面团里
步骤3/9 点击查看大图
加入黄油的面团越来越好揉了，到了这步还不行欧，继续揉我是用手揉擀面杖打摔三种方法换着揉的，直到慢慢扯开一小处面团慢慢的扯成薄片看着透明了再用力一点薄片以小圆形的小洞裂开，一定是圆形如果是不规则形的则还要揉喽。总之这步很痛苦
步骤4/9 点击查看大图
揉好以后放盆里盖上保鲜膜发酵，发到2倍大，用手指戳个小洞不下陷即可
步骤5/9 点击查看大图
发酵好后揉面排出空气分成三等份盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤6/9 点击查看大图
把小面团擀成长方形由一头像裹蛋卷样裹起来，裹紧一些收口朝下放入450g的吐司模里两头不要靠着模壁三个之间要留出空隙出来待会还要发酵
步骤7/9 点击查看大图
放入吐司模后放在温度38度湿度85%的条件下发酵。这里有个方法就是用烤箱，把吐司盒放入烤箱中层，吐司盒下面放上一碗开水，当开水温度降低蒸汽不多又换一碗开水进去，不断的更换直到面团发到吐司盒的八九成就行。这张图是发酵好了的。
步骤8/9 点击查看大图
发好后盖上盖子，烤箱160度预热5分钟后放入吐司盒中下层位置烤25分钟。烤的时间和温度根据烤箱各异，我家是美的烤箱
最后一步点击查看大图
温度降低后脱模，隔夜后切块。非常好吃！揉面很是老火