卡仕达奶油馅泡芙

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泡芙，它没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心。一口咬下，随着滑润内馅在嘴中爆开，满足的花朵立刻在味蕾中绽放，甜蜜的幸福瞬间在脑海中徜徉。有人用“初吻”两字来形容初食泡芙时的甜蜜，也正是因为这段甜蜜的味蕾之旅，让泡芙成了法国人庆祝时不可缺少的甜点之一。我喜欢泡芙多变的造型，时而高冷时而呆萌；我喜欢一口咬下去就能窥探到其内心的直白；我也喜欢焦脆外壳和细腻內馅的最炫混搭风！总之，好吃就是任性！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油（制作菠萝皮） 35g

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低粉（制作菠萝皮） 40g

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杏仁粉（制作菠萝皮） 40g

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糖粉（制作菠萝皮） 20g

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牛奶（制作泡芙皮） 65g

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水（制作泡芙皮） 65g

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盐（制作泡芙皮） 1g

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白砂糖（制作泡芙皮） 3g

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黄油（制作泡芙皮） 50g

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低粉（制作泡芙皮） 40g

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高粉（制作泡芙皮） 40g

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全蛋（制作泡芙皮） 115g

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牛奶（制作卡仕达奶核桃油馅） 167g

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白砂糖（制作卡仕达奶核桃油馅） 38g

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低粉（制作卡仕达奶核桃油馅） 25g

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蛋黄（制作卡仕达奶核桃油馅） 34g

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淡奶油（制作卡仕达奶核桃油馅）和卡仕达酱的重量保持1：3

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核桃碎（制作卡仕达奶核桃油馅）适量

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朗姆酒（制作卡仕达奶核桃油馅）适量

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糖粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
制作菠萝皮1.黄油室温软化（软化是指手指稍微用点力按在黄油上可以留下可见的凹痕）2.软化的黄油切成小丁（尽可能方便后面的搅拌）3.糖粉过筛4将切成小丁的黄油、低粉、杏仁粉、糖粉放入色拉盆中用电动打蛋器搅拌，中高速，直至四样原料充分混合并且黄油呈小颗粒状（如图）5.加入适量的鸡蛋液至步骤4并用手揉合，很易形成面团6.擀制呈厚2毫米的长方形面皮立即冷藏
步骤2/3 点击查看大图
泡芙皮的制作1.奶锅中倒入牛奶、水、白糖、盐、黄油小块，中火加热，并不时搅拌2.沸腾时离火，筛入低粉和高粉，迅速搅拌均匀后立刻用小火加热至面糊光滑有光泽且不粘锅（这个过程要不断翻拌！！），关火3.用手动打蛋器搅拌以便使面糊散热，分次倒入鸡蛋液（分次很重要），直至鸡蛋液和面糊搅拌均匀再倒入一次鸡蛋液，最后拎起橡皮刮刀面糊可拉成3~4厘米的倒三角即可（如图）4.在烤盘上刷黄油并挤上泡芙（注意间隔）（泡芙大小和您所购买的圆形饼干模具相一致）每个泡芙上都放上与其大小一致的菠萝皮（用圆形饼干模具按取） 180摄氏度 35分钟烤箱最下层
最后一步点击查看大图
制作卡仕达奶油馅1.牛奶倒入奶锅中加热至沸腾关火，并快速搅拌散热2.用电动打蛋器将蛋黄和白砂糖搅打成泛白的乳脂状（中高速）3.筛入低粉至2中，并快速搅拌均匀4.将1中1/3的热牛奶加入到3中，边加边搅拌5.将4重新倒回1中，并开小火不断搅拌至面糊呈粘稠状，卡仕达酱即做好（注意不要糊锅）6.由于卡仕达酱会存在颗粒感，最好将其过筛7.打发的淡奶油加入做好的卡仕达酱中并采用翻拌的手法拌匀，可以加适量的朗姆酒调和奶油的甜腻感8.撒入核桃碎将其搅拌均匀（如图）

小贴士

1.制作流程可以采取先菠萝皮再泡芙烤制最后制作内陷 2.制作这一道甜点您需要准备的烘焙工具有手动和电动打蛋器、橡皮刮刀、色拉盆、筛网、称量秤、量杯、圆形饼干模具、菊花裱花嘴、圆形泡芙裱花嘴，裱花袋，擀面杖 3.泡芙成功的三个因素：第一泡芙皮制作中有一步是筛粉并立刻小火加热，这一步实际上是淀粉的糊化过程，淀粉会大量吸水也对泡芙长高变胖有一定影响。第二加鸡蛋液这一步一定注意要分次加，因为每个人的淀粉糊化程度不一样会导致鸡蛋液的需要量不一样，所以方子中的鸡蛋液不一定正好是你制作所需要的量会存在一些偏差。如果在你泡芙面糊所能承受的鸡蛋液总量范围内，加入的鸡蛋液越多泡芙在烤制过程中皮会越薄。第三烤制温度和时间，这两个因素和你泡芙大小有关，越小的时间越短，一般如果泡芙在烤制过程中表面没有水分溢出就证明泡芙已经烤好了。 4.制作甜点的乐趣在于你可以在一次次实操中感受到自己的进步，just enjoy it！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-29

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