自制香麻辣油

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家里除了小的，都爱吃些辣，到外吃桂林米粉也爱类似的辣椒油，其实做辣椒油大同小异罢了，凡是干香料都能加一些，这只是让其出香味，干辣椒是最主要的，超市里有许多品种的干椒，根据个人需求挑选辣椒和香料即可。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

干指天椒.干长椒用手抓各两大抓<看自己想做多少用多少>

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花椒用手抓两小抓

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八角两三个

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豆豉小半碗

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干花生或干芝麻小饭碗装三分之二

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花生油能没过处理好的辣椒面再多些<想出辣椒油多放些也可以>

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盐四小勺<放不放都可以的>

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如果不放芝麻可以加一些芝麻油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
A：超市里买回干椒都有湿气没干透，根据此程度用微波炉分数量分次数两分钟两分钟加热，闻到干椒香味而且能用手折断出响声即干了。<家里没微波炉可用炒锅略炒> B：花生进微波炉加热让其干香，听到花生啪啪响后一会儿可取出，能用手搓掉花生衣，吃起来脆脆香香的即干，搓好备用。<也可用炒锅炒>
步骤2/9 点击查看大图
干透后的干椒用石椿弄成辣椒面 <没有石椿用料理机搅碎，别搅太细。或料理机和石椿都没有的，用长的玻璃瓶洗净后用刚烧开的水烫一下晒干，用来压干椒，但前提是干椒一定干透透才能压碎>
步骤3/9 点击查看大图
这是椿好的辣椒面，别弄太细了，让它的皮成小片状比籽大一两倍没关系。
步骤4/9 点击查看大图
用个大些的容器把辣椒面和花生米放一起，容器要求还要能容得下要做辣椒油的油。
步骤5/9 点击查看大图
热锅下植物油，<我用的是花生油>油量要多，能没过辣椒面还要多出一些，油稍热时下几颗八角，也可以放香叶桂皮，爆出香味时把花椒下油锅让其浮出油面出香味。<下花椒时忘了拍照了>
步骤6/9 点击查看大图
花椒出香味时， <注意别让花椒糊了，花椒香脆就好> 把油分两次倒入辣椒面里，第一次先让油渗透辣椒面，用勺子边搅拌边倒油，搅拌动作要快。趁油温高时第二次把油倒入辣椒面，此时瞬间会看到辣椒面向上翻滚，<看这瞬间真是一种享受！>看到这辣椒油可以说是顺利完成了。
步骤7/9 点击查看大图
利用锅里余油放些豆豉翻炒出香味，边炒边用锅铲压碎，別弄糊了，香味特香时把豆豉倒到辣椒油里，加三四小勺盐搅匀，辣椒油做好了。<其实盐放不放无所谓> 做的过程没放芝麻的，这时可以放些芝麻油搅匀，当然放干香熟的芝麻更好。
步骤8/9 点击查看大图
待辣椒油降温后装瓶
最后一步点击查看大图
装瓶备食，吃多少就打多好出小碗食用。<玻璃瓶若是铁盖的，以防生锈先用保鲜膜盖一层，再盖瓶盖>