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【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法

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【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱

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方子是来自”安妮的手工面包时间“，非常好的方子，在此表示感谢。原方名为：鲜奶吐司，但是这方子有点特别，蛋白用量高得”离谱“，而以鲜奶吐司命名的吐司实在太多，所以我改成了鲜奶高蛋白吐司，以便区别。蛋白多的面包，盐一定不能多了，否则面筋会过于结实，这个吐司我本担心会干，但实际是我多虑了，口感非常好。喜欢吃甜面包的小伙伴，糖量可自行再添加一些。

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41克
46克
237克

1353
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 260g

、

牛奶 110g

、

蛋白 70g

、

白砂糖 35g

、

盐 2g

、

酵母 3g

、

黄油 30g

、

黄油（涂表面）少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料：高筋粉260g，牛奶110g，蛋白70g，白砂糖35g，盐2g，酵母3g，黄油30g
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将蛋白和牛奶放入面包机桶中。
步骤3/14 点击查看大图
倒入除黄油外的其它材料进行搅拌。
步骤4/14 点击查看大图
揉至扩展时，加入室温软化后切成小块的黄油。
步骤5/14 点击查看大图
面团揉至完全，这个面团的膜非常结实，充满弹力，不用特别薄也可以。
步骤6/14 点击查看大图
将面团取出，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
步骤7/14 点击查看大图
室温发至2倍大，手指沾粉，戳洞后面团不下陷不反弹即好。
步骤8/14 点击查看大图
面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/14 点击查看大图
面团擀卷两次，成圆筒状（中间最好松弛15分钟左右）。
步骤10/14 点击查看大图
三个面团都做同样处理，等距排于模具中，进行最后发酵。
步骤11/14 点击查看大图
在温暖湿润处（温度38度，温度80%左右）进行二次发酵；面团发到模具的八九分高（如果做带盖吐司，七分高即可），手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱预热后，下层，上下火，180度，35分钟，顶部上色后及时加盖锡纸。
步骤13/14 点击查看大图
出炉后在表面刷上黄油，并立即脱模，在晾架上散热，凉至手温后装袋。
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PS：插播一条拉丝图。。。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-16

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