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意式马卡龙的做法

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意式马卡龙

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烘焙有两大坑，戚风和马卡龙，业内人士说烘焙要靠“三分台功，七分烤功”，个人感觉这两样做多了，绝对能磨炼自己的台功和烤功。最近磕上的意式马卡龙，做了2次才有所成功。我的小马还不算太完美，属于家庭版，材料和用量也适合家庭ＤＩＹ操作。

食材清单加入采购清单

马卡龙：

、

杏仁粉 100g

、

糖粉 100g

、

蛋白 37g

、

粉红食用色素 3滴

、

意式蛋白霜：

、

蛋白 37g

、

细砂糖 17g

、

糖浆（细砂糖+水） 84g+25g

、

柠檬汁 3滴

、

夹馅花生酱

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将所需材料准备好。
步骤2/16 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合过筛。
步骤3/16 点击查看大图
加入37g蛋白拌匀。
步骤4/16 点击查看大图
滴入食用色素拌匀。
步骤5/16 点击查看大图
拌匀的面糊如图所示。
步骤6/16 点击查看大图
细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。
步骤7/16 点击查看大图
细砂糖84g加水25g煮至120度（小龙没有用温度计，就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉）。
步骤8/16 点击查看大图
煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。
步骤9/16 点击查看大图
边加入糖浆边打发蛋白霜，打发至可以提起硬挺的尖角即可，打发好的意式蛋白霜很有光泽。
步骤10/16 点击查看大图
将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。
步骤11/16 点击查看大图
将拌匀的面糊装入裱花袋中。
步骤12/16 点击查看大图
用剪刀剪一个开口，在油纸上挤出圆形。
步骤13/16 点击查看大图
挤好后用手蘸一点点水，把表面的尖角压平。
步骤14/16 点击查看大图
放在室温下晾至表面结皮不沾手，烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边（4分钟左右）转上下火140度烤13分钟。
步骤15/16 点击查看大图
烤完出炉的马卡龙底部没有空心，裙边出的也可以。
最后一步点击查看大图
放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。

小贴士

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-15

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