韩式辣白菜

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lin悠然11

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每次去吃韩餐，我和老公都会消灭掉几盘子的辣白菜，但总还是意犹未尽。我很早前就给老公夸下海口：回家我就给咱做辣白菜！结果一拖再拖，前段时间实在是馋得不行了，就赶紧去超市找来了鱼露和虾酱，买了其他各式配料，自己尝试的做了次，味道真的很棒，结果两颗大白菜，两个礼拜就吃完了。这不，赶紧又做了两颗。

辣白菜的用料

大白菜 2颗	辣椒面 150g
粗盐 1小碗	细盐 1大勺
凉开水 500g	糯米粉 100g
水 1000g	胡萝卜 350g
苹果 1个	梨 1个
姜 20g	鱼露 4大勺
虾酱 4大勺	盐 3勺
蒜 45g

辣白菜的做法

步骤1

所需材料。

步骤2

大白菜切开四份。

步骤3

每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。

步骤4

一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化。

步骤5

将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。

步骤6

找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。

步骤7

开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀。

步骤8

用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。

步骤9

等到烧开变粘稠后关火，晾凉。

步骤10

将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中。

步骤11

然后倒入4勺鱼露，开始搅打。

步骤12

打碎后，再加入蒜继续打。

步骤13

加姜打碎。

步骤14

倒入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀。

步骤15

再加入4勺虾酱，搅拌均匀。

步骤16

将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。

步骤17

胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀.

步骤18

然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。

步骤19

腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下（我用的是纯净水）

步骤20

沥水，晾四五小时。

步骤21

待水分沥干，将制作好的酱料涂抹到每层白菜上。

步骤22

然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。

辣白菜的烹饪技巧

提示： 1、做酱料的时候可以尝下味道的，根据自己的口味稍作变化也是可以的。 2、大白菜腌制完后的冲洗，我是习惯冲洗的，因为制作前白菜没有清洗，所以我一般在这个时候都会冲洗，但是冲洗后可能盐味就淡了，所以在酱料中可以添加盐。但是冲洗完后一定要晾干水分，不然后边再次腌制时会出来好多水份，味道就被冲淡了。 3、虾酱和鱼露的量也可以根据自己的口味做调整。 4、我没有网购韩式辣椒面，自己在市场买的最不辣的一种辣椒面，因为老陕人本来就很能吃辣椒，所以我们觉得味道刚好。如果不能吃辣的朋友可以网上找韩式辣椒面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-12

lin悠然11

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