花样酥皮点心

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮材料：普通面粉 300g

、

猪油 100g

、

热水 100g

、

细砂糖 20g

、

蜜糖 20g

、

油酥材料：低筋面粉 200g

、

猪油 100g

、

细盐 2g

、

馅料：豆沙 150g

、

炒熟打碎的花生芝麻砂糖共 150g

、

叉烧馅 100g

、

表面装饰蛋液及芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把油皮的材料投入面包机里揉一个程序盖好让它松弛1个小时。利用这个时间把油酥材料放入盆里用手和成团，用保鲜膜盖好一样松软。我这个面团的量比较大，我做了三样点心各分三分之一。
步骤2/21 点击查看大图
先做花形酥和花生芝麻酥吧，这两样都是油皮分19g一个，油酥12g一个，油皮分割后逐个滚圆用手压成中间厚周边薄包入油酥。
步骤3/21 点击查看大图
我是像捏包子一样捏法，这样快一些，如果你会用推的方法更好。
步骤4/21 点击查看大图
收口捏紧朝下按扁，擀长翻面卷起。
步骤5/21 点击查看大图
用保鲜膜盖好松弛15分钟。
步骤6/21 点击查看大图
从你之前先做的第一个开始重复一遍擀长卷起来，记得盖好保鲜膜，特别是天冷很容易发硬最后会很难包得好。我还加盖一块湿毛巾。
步骤7/21 点击查看大图
取一个中间捏折一下，把两头靠近一起收口朝下用手掌压成中间厚周边薄的面皮。
步骤8/21 点击查看大图
面皮翻面包入豆沙馅料收口捏紧，再放台面用手掌压扁，用剪刀对剪四下。
步骤9/21 点击查看大图
然后在每个花瓣的中间剪多一下，成了8个花瓣了。
步骤10/21 点击查看大图
再用锋利的刀片在每个花瓣的中间划开一个口，只划馅料上面那层面皮。
步骤11/21 点击查看大图
用两个手指将每个花瓣的尾巴收捏起来，记得捏紧喔烤时才不展开。
步骤12/21 点击查看大图
再来看一次，原谅我拍得不够清晰。
步骤13/21 点击查看大图
8个花瓣全捏好排入烤盘，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中间撒上些芝麻即可进行烤制了。
步骤14/21 点击查看大图
每个烤箱都有温差，注意自己调整，我是用170度20分钟后调低温度看上色取出。
步骤15/21 点击查看大图
另一份做了花生芝麻酥，做法跟以上的一样操作，只是不用剪花瓣就行了。(我觉得比上面那个好吃)
步骤16/21 点击查看大图
再来做另一份叉烧酥吧，我用大包酥，把油皮面团擀开包入油酥面团。
步骤17/21 点击查看大图
把油皮包起来用手按压收口。
步骤18/21 点击查看大图
擀长些卷折起来盖上保鲜膜松软20分钟。重复再擀开卷折起来一次松软半个小时(一定要松软足够时间才不会破酥)
步骤19/21 点击查看大图
松软好把面团擀成厚薄均匀的大面皮，用尺子协助刮刀切成8cm宽的条状，再横切8cm长，变成正方形的面皮，把叉烧馅料放面皮的中间不要放太多，用手指粘点蛋液抹一下收口的边缘，将面皮对角折起来就变成三角形的叉烧酥了，再叉子在边缘扎出小洞洞。
步骤20/21 点击查看大图
接下来的过程忘拍照了。将做好的叉烧酥排入烤盘刷上一次蛋液停留一会再刷一次放入烤箱，170度烤20分钟后降低温度看上色出炉，时间得根据点心大小调整。
最后一步点击查看大图
再来一张合照，哈哈！完成。

小贴士

1、油皮的水量要根据面粉的吸水量调整，冬天尽量和的软一些，这样才不会操作到最后硬到包不好。 2、花生、芝麻、砂糖各50g，可以根据自己的喜好调整。 3、叉烧馅可以用我之前叉烧肉的方子切碎再加点叉烧酱、糖、玉米淀粉调好打个芡。 4、包入的馅料可以按自己的喜好调换，如紫薯、红薯、各种豆沙等、随自己所爱。 5、烤之前烤箱要预热10分钟以上。

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发布于 2015-01-12

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