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榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜

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崇尚空调的猪

月饼节又来了，每年这个时候说实话是我最头疼的节日， 不管是端午还是清明，都有好吃的粽子和青团， 但是中秋只有甜的发腻的广式月饼， 可能个人的口味不一样，本人是肉祖宗只喜欢吃肉， 但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难， 尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺， 那里人流多每次都要排队半个多小时以上， 所以秉承一贯宗旨自己做，不求人。 鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行， 口味咸鲜肉质紧实，皮酥，多汁非常受欢迎， 所以这次做出来给大家分享，希望更多人喜欢。
营养分析 查看详情

402克
88克
321克

5204
千卡

这道菜高热量,适量即可～
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
肉糜 400G
、
乌江榨菜 40G
、
猪油（油酥部分） 100G
、
普通面粉（油酥部分） 200G
、
猪油（水油皮部分） 60G
、
普通面粉（水油皮部分） 200G
、
温水（水油皮部分） 100G
、
香葱 一把
、
蛋清 一个
、
生抽 适量
、
盐 适量
、
糖 适量
、
料酒 适量
、
糖粉（水油皮部分） 8G
、
盐（水油皮部分） 10G
烹饪步骤
小贴士

烘焙小贴士 1 这里的猪油又叫白油，是自己家熬制的，在菜场买直接购买肥肉，回家锅中熬出来的油，放凉凝固就成了俗称的白油。 2如果天气比较干燥的话静止时用保鲜袋抱着以免面团变干，不过这里静止部分也可省略。 3 我的月饼皮是竖着压扁的所以做出来的皮子是螺旋状，同样也可以平铺擀平。 4 肉馅部分可以根据自家的喜好让香菇、虾仁等一系列的食材。 5 油酥部分和水油皮部分的比例大约在2：3左右，油酥可以稍微少一点。 6 另外在水油皮部分还能加一点麦芽糖这样酥皮会更容易上色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-12

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