黄金炸猪排

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如莲静心rl
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在上海，无论是家里还是快餐厅，炸猪排都是非常受欢迎的，很多中式快餐厅的“大排年糕”便是招牌菜，大排和年糕都是炸过的。其实正宗的炸猪排是用大排炸的，在菜场，你说要几块老板就为你砍几块，然后洗好，当场用锤子帮你敲好，回家只管加工就行了。公公没生病前，总爱做这道菜给我们吃，每天下班回家，总能看见他老人家趴在窗口悠闲地抽着烟，眼睛注视着我们回来的方向，等我们出现在他的视线后，转身进了厨房，上楼开门后总能见到两块复炸过刚出锅的猪排，这时吃正好，外酥里嫩，回味无穷，今天做的这个炸猪排考虑到小朋友吃，用里脊肉代替了。

炸猪排的用料

猪里脊肉 300克 面粉 2勺
料酒 1勺 生抽 1勺
鸡蛋 1个 面包糠 3勺
盐 1/2小勺 胡椒粉 1/2小勺

炸猪排的做法

黄金炸猪排的做法图解1

步骤1

猪里脊肉切块。
黄金炸猪排的做法图解2

步骤2

用刀背拍扁。
黄金炸猪排的做法图解3

步骤3

交错敲打出纹路，使之松散好入味。
黄金炸猪排的做法图解4

步骤4

放生抽、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌片刻。
黄金炸猪排的做法图解5

步骤5

两面撒一层面粉。
黄金炸猪排的做法图解6

步骤6

鸡蛋打散，把沾有面粉的肉放蛋液里滚一圈。
黄金炸猪排的做法图解7

步骤7

两面裹上面包糠。
黄金炸猪排的做法图解8

步骤8

油锅炸至两面微黄。
黄金炸猪排的做法图解9

步骤9

沥出控油。
黄金炸猪排的做法图解10

步骤10

再复炸一次。
黄金炸猪排的做法图解11

步骤11

沥出，放吸油纸上吸干多余的油，吃的时候可以沾辣酱油或者番茄酱
黄金炸猪排的做法图解12

步骤12

成品。
黄金炸猪排的做法图解13

步骤13

女儿喜欢沾番茄酱。

炸猪排的烹饪技巧

复炸一次会更酥。我用的是黄色面包糠，炸出来成色更具诱惑力。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-10

©本菜谱的做法由 如莲静心rl 编写，未经授权不得转载

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