家庭版凉皮
从小就爱吃凉皮,老公正好陕西人,所以跟婆婆学会了做凉皮,作为一个吃货太有幸了!
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步骤1/15
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和面团,别太硬,软一些方便洗面!
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步骤2/15
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洗面,需要反复洗几次!把洗出来的淀粉水倒入一个大的容器!
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洗成这样,成面筋,水也不浑浊就行了!
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把一盆淀粉水放一边沉淀!最少需要两个小时,沉淀不好做凉皮的时候不容易成型!
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沉淀好后,明显上层的水清了,把上层的水倒掉,尽量倒完清水!(如果蒸出来第一张凉皮硬可以少加点水)
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成这种程度就可以,勺子上能挂一层糊!
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做凉皮需要的工具!开始做了!
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步骤8/15
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凉皮箩箩里刷一层油,倒一勺淀粉水,晃匀!
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放入烧开水的锅里!盖上锅盖!很容易熟,一下去都有点变色的那块就是熟了!
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看见起大泡泡就可以出锅了,拿出来马上放到盛有凉水的盆里!凉水盆提前准备!
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凉皮做好了,准备配料,青椒切丝,红椒切丝,木耳切丝,黄瓜切丝!
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步骤12/15
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蒜碎加盐用擀面杖塌成蒜泥!
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步骤13/15
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在蒜泥碗里加生抽,醋,香油,鸡精,味精少一点糖!
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步骤14/15
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凉皮切好放入大碗里,加上配菜,加上调料汁,加油辣子!(大碗方便搅拌均匀)
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最后一步
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调好盛盘,开吃!
作为家庭版这些料就可以了,商用还需要很多料!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-10
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