凉皮的制作
喜欢吃凉皮，但从外面买回家时间一长就不筋道了，决定自己现做现吃！
9克
62克
371克
1795
千卡
这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～
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步骤1/9
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把面粉和成面团泡在水中20分钟左右。
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步骤2/9
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把泡好的面团在水中揉捏，这时水会发白，面团越来越小，直到面团洗为面筋。
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步骤3/9
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把面团洗到水清为止（洗面的水要保留）
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步骤4/9
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把洗面水收集在一起，沉淀至少8小时。（我是头天晚上边看电视边洗面的，正好沉淀一晚，第二天做)
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步骤5/9
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洗好的面筋也泡一晚，之后上锅蒸20分钟备用。
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步骤6/9
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把沉淀一夜的面水，把上层的水倒掉，留下底层的面就可以做凉皮了。
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步骤7/9
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锅中烧开水，舀一勺面水倒在刷油的批萨盘中，薄薄一层，用镉水蒸的方法，看到面皮鼓大泡（如图）后，取出底过凉水，取皮。
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步骤8/9
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依次制作，制作好的皮之间需刷油隔离，以免皮粘在一起。
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最后一步
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成品。
再多说几点：1、我是用披萨盘做的。2、做凉皮的用具每次都要刷油，好取下来。3、面水不要倒的太多，以免做出的皮太厚，还不容易熟。4、做好的凉皮之间也要刷油，以免粘连。5、做皮的容器不能太大，还得盖锅盖蒸。6、最好戴手套，防止热水烫手。7、蒸好的凉皮，取出后把容器底面用凉水过一下，好取皮。有点啰嗦哈，见谅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-09
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