中种北海道土司
我家宝宝特别爱吃面包,自从自己开始烘焙了,做了好几次面包都没有拉丝,经过几次失败,终于成功啦!狠狠的拉丝!
49克
37克
242克
1548
千卡
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步骤1/9
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将中种面团的材料放进面包机,开启'揉面'程序15分钟。
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步骤2/9
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15分钟之后改成'发面'程序,当面团发成原来的2倍大,拿出来揉一下,分割成几个小块面团。到这里,中种面团就发酵成功了,也就是第一次发酵哦!
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步骤3/9
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将发酵好的中种面团分割成几个小面团,重新放入面包机内,再将主面团的全部材料放进面包机内,覆盖在中种小面团上。开启'和面'程序20分钟。20分钟之后改成'发面'程序,进行第二次发酵。
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步骤4/9
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面包机发面程序结束后,面团是原来的2.5倍大哦!将面团取出来揉一下,充分排气,分成3个面团,揉圆。再拿擀面杖擀成面片,卷起来成筒状。
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步骤5/9
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卷2.5圈呈筒状,收口向上,再次用擀面杖擀开,卷起来,收口朝下,放进土司模具里面。
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步骤6/9
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烤箱开启发酵程序,将土司模具放进烤箱里,再放一杯刚烧开的开水进烤箱(保持面包的湿度)。发酵程序大概在60-80分钟左右哦!(如果室温比较低的时候,最好延长发酵时间,等面发到9分满哦!)
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步骤7/9
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面包发酵到9分满时从烤箱里拿出来,盖上土司盖。烤箱重新调节到面包烘烤模式,上下火165℃预热。
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步骤8/9
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烤箱预热好后,将烤网放在烤箱倒数第二层,再将土司模具放进烤箱,165℃烘烤30分钟左右。烤好后从烤箱里拿出来,将土司模具提高20cm自由落体摔两下,就能轻松脱模哦!
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最后一步
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待面包稍微晾凉一下,用手一拉,能出丝哦!……最爱拉丝的效果……
我做的这版中种北海道土司里面的中种面团是直接发酵的,没有进行冷藏发酵,如果亲们觉得时间不够充裕的话,可以先将中种面团和好,用保鲜膜封好面包桶口(或是发面盆的盆口)。连着面包桶直接放进冰箱里冷藏12个小时左右,等面团发到原来的2倍大就可以了。再接着第3步继续做下去哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-06
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