中种北海道土司

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我家宝宝特别爱吃面包，自从自己开始烘焙了，做了好几次面包都没有拉丝，经过几次失败，终于成功啦！狠狠的拉丝！

食材清单加入采购清单

中种面团：

、

高筋粉 178g

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纯牛奶 70g

、

蛋清 1个（40克）

、

安琪酵母 3g

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主面团：

、

高筋粉 80g

、

淡奶油 60g

、

糖粉 45g

、

盐 3g

、

黄油 18g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将中种面团的材料放进面包机，开启'揉面'程序15分钟。
步骤2/9 点击查看大图
15分钟之后改成'发面'程序，当面团发成原来的2倍大，拿出来揉一下，分割成几个小块面团。到这里，中种面团就发酵成功了，也就是第一次发酵哦！
步骤3/9 点击查看大图
将发酵好的中种面团分割成几个小面团，重新放入面包机内，再将主面团的全部材料放进面包机内，覆盖在中种小面团上。开启'和面'程序20分钟。20分钟之后改成'发面'程序，进行第二次发酵。
步骤4/9 点击查看大图
面包机发面程序结束后，面团是原来的2.5倍大哦！将面团取出来揉一下，充分排气，分成3个面团，揉圆。再拿擀面杖擀成面片，卷起来成筒状。
步骤5/9 点击查看大图
卷2.5圈呈筒状，收口向上，再次用擀面杖擀开，卷起来，收口朝下，放进土司模具里面。
步骤6/9 点击查看大图
烤箱开启发酵程序，将土司模具放进烤箱里，再放一杯刚烧开的开水进烤箱（保持面包的湿度）。发酵程序大概在60-80分钟左右哦！（如果室温比较低的时候，最好延长发酵时间，等面发到9分满哦！）
步骤7/9 点击查看大图
面包发酵到9分满时从烤箱里拿出来，盖上土司盖。烤箱重新调节到面包烘烤模式，上下火165℃预热。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热好后，将烤网放在烤箱倒数第二层，再将土司模具放进烤箱，165℃烘烤30分钟左右。烤好后从烤箱里拿出来，将土司模具提高20cm自由落体摔两下，就能轻松脱模哦！
最后一步点击查看大图
待面包稍微晾凉一下，用手一拉，能出丝哦！……最爱拉丝的效果……

小贴士

我做的这版中种北海道土司里面的中种面团是直接发酵的，没有进行冷藏发酵，如果亲们觉得时间不够充裕的话，可以先将中种面团和好，用保鲜膜封好面包桶口（或是发面盆的盆口）。连着面包桶直接放进冰箱里冷藏12个小时左右，等面团发到原来的2倍大就可以了。再接着第3步继续做下去哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-06

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