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米粉肉的做法

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米粉肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 2斤半

、

大米(糯米) 1斤

、

甜面酱 1袋(400g)

、

葱姜一块

、

白酒半碗

、

酱油一碗

、

酱豆腐汤 3大勺

、

红糖 1碗

、

花椒一把

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
糯米或大米泡水，泡一晚。(我比较懒，一般找到什么米就用什么米)第二天捞出来沥水，用擀面杖擀碎，有人让用料理机，但是我喜欢比较大粒的粉，所以都用擀的。
步骤2/7 点击查看大图
五花肉洗净后整理一下，进冰箱急冻。大约半个小时后取出切片，5～8mm厚度。
步骤3/7 点击查看大图
葱姜切末，加入酱油，甜面酱，少量盐，红糖，酱豆腐汤，白酒，腌入味。一般来说我腌上肉以后炒米，米好了肉也入味了。
步骤4/7 点击查看大图
把碎米倒进一口烧干的锅中，干炒，直至金黄，可以分两锅，少量多次的小火炒，目的是让米可以烘干，炒出米香。之后把米倒出来，用同一口锅小火干焙花椒，同样炒香后，用擀面杖或料理机把花椒磨成花椒粉。花椒粉趁热混进米粉里拌匀。
步骤5/7 点击查看大图
把腌好的肉片和米粉混合拌匀。此时的米粉和肉是干爽均匀的状态，看上去米粉略少。肉皮朝下一片片码进饭盒里(我用的是老式铝饭盒)，轻按米粉，整理平整。务必要粉和肉均匀，不要按的太扎实可以略微松一点，因为米粉在蒸的时候会变大。少量红糖加一小杯水，涮一下甜面酱袋子(对，我就是这么抠门
步骤6/7 点击查看大图
蒸锅放足水，开火上汽整一个小时。我用的高压锅，蒸了40分钟，个人认为蒸越久越好吃。
最后一步点击查看大图
出锅后去掉表面的姜片，倒扣到盘子里。JiangJiang！完成了，配碗大米饭，人生啊～夫复何求？

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-03

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