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棉花糖vs牛轧糖的做法

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棉花糖vs牛轧糖

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30–60分钟 | 切墩(初级)

水 240ml

、

吉利丁粉 21g

、

糖 300g

、

麦芽糖/玉米糖浆 260g

、

盐 1/4 茶匙

、

香草精 2茶匙

、

奶粉 10汤匙

、

面粉 150g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
吉利丁粉用50ml 水融化
步骤2/16 点击查看大图
麦芽糖, 白糖, 盐, 190ml 水, 用小火煮, 不停的搅拌
步骤3/16 点击查看大图
糖浆滚至这个状态时, 熄火
步骤4/16 点击查看大图
糖浆加入融化的吉利丁, 用低速打至吉利丁融化, 转高速继续打, 糖浆很滚烫, 最好用深点的容器
步骤5/16 点击查看大图
打至膨胀一倍, 加5汤匙奶粉
步骤6/16 点击查看大图
打至非常浓稠时, 再加5汤匙奶粉和2茶匙香草精
步骤7/16 点击查看大图
几乎像蛋白打发的状态就行了
步骤8/16 点击查看大图
面粉放不粘锅小火炒至微黄
步骤9/16 点击查看大图
聞到面粉味
步骤10/16 点击查看大图
过筛平均撒在烤盘上
步骤11/16 点击查看大图
放入棉花糖漿, 上面再铺面粉
步骤12/16 点击查看大图
入冰箱冷藏一至两小时, 切块即可。
步骤13/16 点击查看大图
做法7加入六汤匙奶粉, 花生, 杏仁, 葡萄干。
步骤14/16
容器底部撒上奶粉, 放入有果仁的糖浆, 上面再撒奶粉
步骤15/16 点击查看大图
入冰箱冷藏数小时后切块
最后一步点击查看大图
冷冻保存

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-31

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