榨菜腊味糯米饭——乌江榨菜
广东经典的【生炒腊味糯米饭】男女老少都喜爱。 说起生炒腊味糯米饭,这是小时候日盼夜盼,也许整个秋冬都过去了才尝到一次的美味佳肴,那时候大寒或者小寒家人才做的【生炒腊味糯米饭】,糯米暖胃,腊味肥美,两者结合起来能抵御冬天的寒冷。最传统的做法,就是用猪油将泡过水的生糯米直接下锅炒,炒到粒粒分明,油光可鉴,称之为“生炒糯米饭”。“生炒”不但对炒的人有着手力及耐力的考验,对吃的人同样有高要求,那就是粒粒都有猪油包裹的很有嚼劲的糯米,再加上肥美的腊味,你的肠胃必须要有过硬的消化功能。这道昔日的豪华主食,以今天的饮食标准来看,绝对是高脂高热。 现在吧,我把这道传统的【生炒腊味糯米饭】进行了改造,先把糯米浸泡蒸熟,再利用腊味本身出的油来炒蔬菜,最后加入蒸熟的糯米饭。保留了传统腊味糯米饭的优点,又让这道广式美食更健康更美味!
6克
43克
284克
1318
千卡
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步骤1/24
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准备糯米
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步骤2/24
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用水浸泡2小时。
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步骤3/24
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加入没过糯米的清水蒸20分钟。
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步骤4/24
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蒸熟的糯米饭待用。
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步骤5/24
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准备冬菇和瑶柱。
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步骤6/24
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用清水浸泡1小时。
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步骤7/24
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准备腊肠和培根片。
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步骤8/24
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将腊肠和培根片切小块。
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步骤9/24
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胡萝卜切小粒。
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步骤10/24
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乌江榨菜切小粒,与胡萝卜粒、豌豆放在一起待用。
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步骤11/24
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浸泡过香菇和瑶柱的水留着,冬菇切丝,瑶柱撕成丝。
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步骤12/24
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浸泡冬菇的水和生抽、蚝油一起拌匀,待用。
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步骤13/24
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炒锅放入腊肠粒和培根片,炒香。
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步骤14/24
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放入香菇片和瑶柱丝,炒香。
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步骤15/24
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放入胡萝卜粒、豌豆和榨菜。
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步骤16/24
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将炒锅里的材料炒香。
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步骤17/24
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加入准备好的酱汁。
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步骤18/24
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酱汁与材料拌匀,盖上盖子焖3分钟。
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步骤19/24
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加入蒸熟的糯米饭翻炒。
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步骤20/24
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最后加入葱粒。
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步骤21/24
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将炒好的腊味糯米饭装碗享用。
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步骤22/24
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成品
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步骤23/24
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成品。
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最后一步
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成品。
1、要糯米放好吃且快速,糯米的浸泡不可少,最好浸泡过夜,隔天烧。
2、放入的蔬菜可以用自己喜欢的,我很喜欢胡萝卜粒和豌豆,红红绿绿的,色彩美!
3、培根片用的是炒菜的培根,比较油,整个制作过程不需要放油,利用腊肠和培根出油已经可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-27
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